البيتيفور الهشّ يعتبر البيتيفور من الحلويات الغربيّة المعروفة وقد أخذت من المطبخ الفرنسي الشهير بتعدّد أصناف حلوياته ولذّتها، وتعني كلمة بيتيفور الفرن الصغير؛ وقد سمّيت الحلوى بهذا الاسم؛ لأنها تُحضّر بحجم صغير كي يتمّ تناولها مع القهوة بقضمة واحدة، ويُقدّم البيتيفور عادةً في حفلات الشاي، ومن الممكن تحضير البيتيفور بطريقة بسيطة وسريعة من خلال اتّباع الوصفة التي سنذكرها لكم في هذا المقال.
المكوّنات كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. نصف كوب من السكر الناعم (بودرة). حبة كبيرة من البيض. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو غير المُحلاة. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. كوب من الشوكولاتة المذابة. ملعقة كبيرة ونصف من المكسّرات المجروشة.
طريقة التحضير نسخّن الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونثبّت الرفّ في منتصف الفرن. نحضّر صواني الخَبز قصيرة الحوافّ. ننخل الطحين في وعاء عميق ونضيف له رشّة الملح ونخلط المكوّنات جيّداً. نضع الزبدة اللينة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف لها السكر الناعم، ونخفق المكوّنات على سرعة متوسّطة حتى يتشكّل لدينا خليط كريميّ القوام. نضيف الفانيلا السائلة، والبيضة لخليط الزبدة ونستمرّ بالخفق على سرعة متوسّطة حتى تتمازج المكوّنات وتختفي البيضة. نضيف ماء الزهر للعجين ونخفقها حتى تتوزّع بشكل جيّد. نضيف خليط المكوّنات الجافة للعجينة ونخفق على سرعة متوسّطة حتى تتماسك العجينة وتكون ليّنة القوام. نشكّل العجين بوضع نصف مقدار العجين في كيس حلواني (كما يمكن استخدام الأداة الخاصّة بصنع البيتي فور). نضغط على كيس العجين ونضع قطعة البيتيفور المشكّلة على صينية الخَبز. نكرّر العملية حتى تنفذ العجين ويجب ترك مسافة سنتيمتر تقريباً بين كل حبة وأخرى حتى لا تلتصق ببعضها أثناء الخَبز. نأخذ النصف الآخر من العجين ونضيف له بودرة الكاكاو السادة ونقلّب المكونات جيّداً حتى تتداخل وتتشكّل عجينة بنكهة الشوكولاتة. نشكّل البيتي بوضعها في كيس حلواني مثبّت عليه قمع للتزيين ونبدأ بوضعها على الصينيّة. ندخل صواني البيتي فور للفرن ونتركها قرابة العشر دقائق حتى تصبح ذهبيّة اللون من الأسفل. نخرج البيتي فور من الفرن ونضع الحبّات على شبك معدني حتى تبرد تماماً. نضع الشوكولاتة المذابة في قمع تزيين صغير الحجم ونبدأ بتزيين البيتي فور بشكل خطوط متوازية أو بالشكل الذي نرغب به، كما يمكن استخدام المربّى لحشي قطعتين من البيتي فور مع بعضها. نرشّ القليل من المكسّرات على البيتي فور ونقدّمه مع القهوة أو الشاي.