تعتبر الفاصولياء من البقوليات التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، وأهمها: البروتينات، والفيتامينات، والألياف، حيث تدخل في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسية، مثل: اليخني، والشوربات، ويُعد طبق الفاصولياء البيضاء الذي يُحضر على الطريقة العراقية من أشهى الأكلات، والذي سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمله في هذا المقال.
عمل الفاصولياء العراقية
المكوّنات:
نصف كوب من الفاصولياء البيضاء. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. حبة من الطماطم. فصان من الثوم المهروس. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. زيت نباتي حسب الحاجة. ملح، وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تُسلق الفاصولياء بالماء حتى تنضج تماماً. يُشوح البصل مع الثوم بالقليل من الزيت حتى يتحول لونهما إلى الذهبي. تُضاف صلصة الطماطم إلى خليط البصل، ويُترك الخليط على النار لبضع دقائق. تُضاف الصلصة إلى ماء السلق، وتُخلط المكوّنات حتى تتداخل. تُقطع حبة الطماطم إلى أرباع، وتُطحن بالخلاط الكهربائي مع نصف كوب من الماء. تُضاف الطماطم المهروسة إلى خليط الفاصولياء مع القليل من الفلفل الأسود، والملح. يُترك الخليط على النار حتى يُصبح كثيف القوام، مع مراعاة هرس الفاصولياء بملعقة الطبخ من حين إلى آخر للتأكد من نضوجها.
الفاصولياء العراقية بدبس الرمان
المكوّنات:
ثلاثة أرباع كوب من الفاصولياء البيضاء. ربع بصلة. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف حبة من الطماطم. عودان من النعناع الأخضر. عودان من الكرفس. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من دبس الرمان. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملح حسب الرغبة. كوبان من الماء المغلي.
طريقة التحضير:
تُخلط البصلة مع الثوم، والكرفس، والنعناع، والطماطم، ودبس الرمان، وصلصة الطماطم، وعصير الليمون، والملح، والبهارات بالخلاط الكهربائي حتى يتشكل خليط ناعم. يُوضع الخليط على النار، ويُضاف إليه زيت الزيتون، والفاصولياء، والماء. يُترك الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تنضج الفاصولياء تماماً.
الفاصولياء باللحم
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من اللحم. فاصولياء بيضاء حسب الحاجة منقوعة لمدة ليلة كاملة. بصلتان مفرومتان. حبتان من الطماطم. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. فلفل أسود مطحون، وملح، وبهارات مشكلة، وعُصفر حسب الرغبة. مكعب من مرق الدجاج. زيت ذرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
تُشوح البصلة على النار حتى يتحول لونها إلى الذهبي، ويُضاف إليها اللحم، ويُحمر قليلاً. تُضاف الفاصولياء، وصلصة الطماطم، والبهارات، وتُترك المكوّنات على النار حتى تنضج تماماً.