تعتبر العصيدة من أشهر الأطباق الشعبية المنتشرة بشكل كبير في اليمن، حيث تقدم كوجبة فطور على مائدة الطعام، وذلك لإمداد الجسم بالطاقة والحيوية اللازمتين لإتمام المهام المختلفة خلال اليوم، ومن الممكن تحضير العصيدة بطرقٍ ونكهاتٍ مختلفة حسب البلد الذي تُحضَّر فيه، فهناك العصيدة بالمرق، والعصيدة بالتمر، والعصيدة بالعسل، وفي مقالنا هذا سنذكر طريقة عمل العصيدة اليمنية.
طريقة عمل العصيدة اليمنية المكوّنات مكوّنات العجينة: كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات. ثلاثة أكواب من الماء. كوب من الماء المغلي. ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي (دوار الشمس).
مكوّنات المرقة:
مقدار كوب أو أكثر من الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة الحجم. بصلة مفرومة. ست حبات من حب الهال. ثماني ملاعق صغيرة من زيت دوار الشمس. حبتان من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. أربعة أكواب من الماء. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
نسكب ثلاثة أكواب من الماء في قدر مع كمية من الملح، ثم نترك القدر على النار حتى يغلي. نضيف الزيت مع كمية لبن الزباديإلى الماء المغلي، ثم نضيف الدقيق بشكل تدريجي، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية مسطحة الشكل. نطفئ النار، ثم نحرك العجين جيداً، حتى نحصل على مزيج متماسك وناعم. نسكب كوب الماء المغلي فوق العجين، ثم نتركه لمدة لا تقل عن عشر دقائق. نحرك المزيج بعد مرور الوقت حتى يصبح متجانساً وكثيفاً، ونستمر بتحريك المكوّنات لعدة دقائق، ومن الممكن أن يحتاج المزيج إلى كمية إضافية من الماء للحصول على عجينة مناسبة ومتماسكة. نعيد القدر إلى النار، ونستمر بالتحريك لمدة عشرين دقيقة على نارٍ متوسطة الحرارة. نضيف المزيد من الماء إلى القدر مع تكرار التحريك المستمر، حتى تتشكل عجينة لا تلتصق بالقدر من أطرافها. نضع العجينة في طبق التقديم على شكل كرة في وسطها فجوة.
تحضير المرق:
نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة. نضع البصل المفروم، والثوم المهروس على الزيت مع التحريك المستمر، حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف الدجاج المقطع، وحب هال، والكمون المطحون، مع التحريك المستمر. نسكب الماء فوق المكوّنات، ثم نتركه على النار حتى يغلي. نخفف الحرارة بعد أن يغلي الخليط، ثم نغطي القدر، ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة. نضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، ثم يسكب في الفجوة التي صُنعت من العجين.