محتويات ١ العرايس ١.١ العرايس باللحم ودبس الرمان ١.٢ العرايس الشامية ١.٣ العرايس باللحم المبهر العرايس تعدّ العرايس من الأطباق الشعبية المنتشرة في بلاد الشام التي تتميز بلذة طعمها، كما تعتبر من الأطباق الخفيفة التي تقدم مع الأطباق الرئيسية، وتحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم؛ كالبروتينات، والفيتامينات، كفيتاميني ج، ب، والمعادن، كالحديد، والكالسيوم، والفسفور، والكربوهيدات، مما يساهم في تزويد الجسم بالعديد من السعرات الحرارية، وتختلف طرق إعدادها تبعاً للمكوّنات المستخدمة في تحضيرها وعادات كلّ بلد بطهيها، ومن الممكن قليها، أو شويها، أو تحضيرها على الفحم، وتقديمها مع البطاطا المقلية أو السلطات بمختلف أنواعها.
العرايس باللحم ودبس الرمان
المكوّنات:
كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلة. حبة من الفلفل الحار. حبة من البندورة. ثلاثة فصوص من الثوم. كوب من البقدونس. ملعقتان صغيرتان من الشطة. نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من القرفة. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ثمانية أرغفة من الخبز. ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
ضعي الفلفل الحار، والثوم، والبصل في الخلاط، ثمّ ضعي المزيج مع اللحمة. ضعي البدورة، والفلفل في الخلاط، ثمّ صفّيه جيداً من الماء، وأضيفيه إلى اللحم. امزجي البقدونس، والدبس، والشطة، والبهارات، وزيت الزيتون جيداً. ضعي اللحمة في الرغيف، ثمّ أضيفي زيت الزيتون على الرغيف من الجهتين. ضعي الرغيف في الفرن حتى يتحمر.
العرايس الشامية
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. حزمة من البقدونس. بصلة. حبتان من البندورة. فلفل حار أو عادي حسب الرغبة. رشة من كلّ من: الفلفل الأسود، وبهار الثوم، والملح، والكاري الحار، والبابريكا. نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون. خبز كماج أو أي نوع آخر. زيت للقلي.
طريقة التحضير:
امزجي البندورة، والبهارات، واللحمة، والليمون، والملح جيداً. ضعي البصل في قدر على النار يحتوي على الزيت، ثم أضيفي خليط اللحم، وامزجي المكوّنات جيداً. ضعي اللحم في العرايس، ثمّ ادهني الخبز من الخارج بالزيت، ثمّ غلفيه بورق الألمنيوم. ضعي الخبز في الفرن لمدة ربع ساعة ثمّ حمريه جيداً. قدمي العرايس بالكاتشب والبطاطا المقلية.
العرايس باللحم المبهر
المكوّنات:
مئتا غرام من اللحم. رشة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والبهارات المشكلة. بصلة. حبة من الطماطم.
طريقة التحضير:
أضيفي البصل، والطماطم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب إلى اللحم، ثمّ امزجي المكوّنات جيداً. ضعي المزيج السابق في الخبز، ثمّ ادهنيه بالزيت، وضعيه في صينية الفرن. ضعي الصينية في الفرن، ثمّ اتركيه حتى يتحمر. قدمي طبقك مع الكاتشب والبطاطا.