محتويات ١ العجة ٢ عمل العجة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح العجة الأومليت بمعنى (العجة) هي نسخة حديثة من طبق معروف قديمًا، وقد ظهرت الكلمة الفرنسية “أومليت” وأصبحت مستخدمة في منتصف القرن السادس عشر الميلادي، وهو طبق مصنوع من البيض المخفوق بالتوابل وبعض الأنواع المختلفة من الخضار حسب الرغبة وحسب الاختلاف الثقافي وحسب المتعارف عليه في كل دولة.وفي الوطن العربي كما هو الحال في جميع أنحاء العالم تعتبر العجة طبقًا مميزًا ومرغوبًا للصغار والكبار، وهناك الكثير من الوصفات العديدة والمختلفة لصنع العجة، وهناك طرق إعداد للعجة تنسب إلى البلاد التي تشتهر بها، فهناك العجة السورية والعراقية والعجة الفسطينية، وقد اخترنا لكم طريقة إعداد االعجة اللبنانية، وهي وصفة سهلة وسريعة التحضير.
عمل العجة المكونات ملعقتان كبيرتان من الطحين. ربع كوب من النعناع الجاف. نصف ضمة من البقدونس. عرقان من البصل الأخضر. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من بيكينغ الباودر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. 5 بيضات متوسطة الحجم. ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. نخفق البيض في وعاء عميق ونضيف له الملح والفلفل الأسود والقرفة ونخفقه جيدًا. ننخل الطحين ونضيف له البيكنغ باودر ونقلب جيدًا، ونضيف له النعناع الجاف بعد فركه براحة اليدين. نغسل البقدونس ونتركه جانبًا ليتصفى من الماء، كما نغسل البصل الأخضر ونفرمه فرمًا ناعمًا. بعد ذلك نفرم البقدونس ونضيفه للطحين والنعناع، ونضيف البصل الأخضر، ونضيف البيض المخفوق ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس المكونات. ندهن صينية بزيت الزيتون ثم نصب الخليط وندخل الصينية في الفرن حتى تتحمر العجة من الجهتين. نخرج الصينية من الفرن ونقطع العجة ونضعها في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.
نصائح يمكن قلي العجة بزيت نباتي بدل شيِّها بالفرن. ضرورة نخل الطحين جيّدًا، لتجنب تشكل الكتل أثناء العجن. لتخفيف نكهة الفلفل الحار في الأطباق: نضع ملعقة صغيرة من الخل أو نصف ملعقة حسب مقدار الطعام. عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع. التخلص من رائحة البصل العالقة في اليدين نفركهما بعرق بقدونس.