يعتبر المطبخ العراقي من أشهر المطابخ التي تقدم العديد من الأطباق المميزة، فهناك العديد من أصناف الطعام اللذيذة التي تباع في المطاعم، وتستقطب شريحةً كبيرةً من الأشخاص الذين يقبلون على شرائها، وتعد الشاورما من أهم هذه الأطباق، حيث تحضر بشكل رئيسي من اللحم المضاف إليه قطعة من اللية والدهون، الأمر الذي دفع ربات البيوت إلى البحث عن طرقٍ صحيةٍ أكثر، وتتنوع طرق إعدادها وتحضيرها حتى تتناسب مع كافة الأذواق، ويمكن تقديم الشاورما عادةً إلى جانب المخلل والبطاطا، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل الشاورما على الطريقة العراقية.
الشاورما العراقية المكوّنات كيلوغرامان من لحمة البقر المجمدة. نصف كيلوغرام من لية الغنم المجمدة. كوب من الكرفس المفروم فرماً ناعماً. كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. بصلتان مقطعتان إلى جوانح، ومتبلتان بالسماق. كوبان من اللبن الدسم. خبز عربي، أو صمون عربي، حسب الرغبة.
طريقة التحضير نقطع اللحمة، واللية إلى شرائح رفيعة جداً باستخدام سكين حادة مسننة، ويفضل أن تكون اللحمة، واللية مجمدة، حتى يسهل التحكم بها. نحضر صينية الفرن ونضع فيها شرائح اللحم، ثم نضع فوقها شرائح اللية. ندخل الصينية في الفرن الساخن لمدة عشرين دقيقة بحيث توضع الصينية قريبة من الشعلة العليا، ونتفقد الصينية من وقت لآخر. نقلب اللحمة عندما تنضج من الوجه، وندخلها الفرن مرة أخرى لمدة خمس دقائق. نخرج الصينية من الفرن، ونقدم الشاورما ساخنة مع البصل، والكرفس، والبقدونس، واللبن، أو يمكننا عمل لفات شاورما، كما يمكن أن نغمسها في السائل المتبقي من الشوي، ثم نقدمها على مائدة طعامنا وبجانبها طبق من البطاطا المقلية، والمخللات.
شاورما عراقية بالطحينة المكوّنات كيلوغرام من لحم العجل. ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما. نصف كوب من اللبن. ست ملاعق صغيرة من الطحينة. حبتان من الثوم المهروس. عشرون ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض. ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير نقطع اللحم إلى جوانح مع اللية. نخلط الطحينة، وعصير الليمون الحامض، واللبن، والملح، وبهارات الشاورما، والثوم جيداً. نضيف اللحم إلى تتبيلة الشاورما، ثم نترك اللحم بالتتبيلة لمدة ثماني ساعات. نصفي اللحم من الصلصة، ثم نضعه في مقلاة على النار مع القليل من الزيت، واللبن، ونقليه، حتى يتحمر، ثم نقدمها على مائدة طعامنا وبجانبها طبق من البطاطا المقلية، والمخللات. ملاحظة: من الممكن تحضير الشاورما، وذلك باستبدال اللحم بالدجاج أو حتى الحبش، وذلك لتقليل نسبة الدهون والسعرات الحرارية، كما يمكن إضافة أنواع مختلفة من السلطات.