محتويات ١ عمل الدقة ٢ الدقة الحارّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الدقة المصرية للكشري ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الدقّة الفلسطينيّة بالطماطم ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ الدقة الحجازيّة بالسمسم ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير عمل الدقة تُعتبر الدقة من الأطباق الجانبيّة المعروفة في المطبخ العربيّ والتي تُحضّر بمكوّنات وطرق تختلف من دولة إلى أخرى؛ حيث تُحضّر الدقة في مصر وبلاد الشام بشكل صلصة تقدّم مع أطباق الأرز واللحوم، بينما تُحضّر في مناطق أخرى باستخدام مزيجٍ من التوابل ليتمّ تناولها مع وجبة الإفطار. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير أنواع مختلفة من الدقّة.
الدقة الحارّة المكوّنات ملعقةٌ كبيرةٌ من الثوم المهروس. ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأخضر الحار والمهروس ناعماً. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناشفة والمطحونة. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح (حسب الرغبة). نصف كوبٍ من الخل الأبيض. ثلاث ملاعقَ كبيرة من الماء.
طريقة التحضير نضع الثوم في وعاءٍ عميقٍ ونضيف له الفلفل الأخضر المهروس ونقلّب المكوّنات جيّداً. نضيف الكزبرة، والكمّون، والملح للثوم ونقلّب جيّداً. نضيف الخل الأبيض، والماء للمزيج ونقلّبه. نضع الدقّة في وعاء زجاجيّ محكم الإغلاق ونحفظه في الثلّاجة لحين التقديم. نقدّم الدقّة بجانب الأطباق الرئيسيّة كالمكبوس، واللحوم المشويّة.
الدقة المصرية للكشري المكوّنات نصف كوبٍ من الخلّ الأبيض. ثلاث ملاعقَ صغيرةٍ من الشطّة الحمراء. عصير حبّتان متوسّطان من الليمون. أربع ملاعقَ صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان ونصف من الثوم المهروس.
طريقة التحضير نضع الشطة، والكمّون، والملح في قدرٍ عميقٍ ونضيف الثوم ونقلّب المكوّنات حتى تتداخل. نضيف الخلّ وعصير اللّيمون للمكوّنات ونقلّبها جيّداً ونضيف الماء حسب الحاجة. نرفع القدر على نارٍ هادئة حتى تغلي المكوّنات جيّداً ثمّ نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد ونقدّم الدقة بجانب الكشري. نحتفظ بالدقّة في مرطبان زجاجيّ محكم الإغلاق في الثلّاجة لحين الاستخدام.
الدقّة الفلسطينيّة بالطماطم المكوّنات حبّتان متوسّطتا الحجم من الطماطم (مقشّرة ومفرومة لمكعبات صغيرة). ستة قرونٍ من الفلفل الأخضر الحار والمفروم ناعماً. ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض. ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح (حسب الذوق).
طريقة التحضير نُقطّع قرون الفلفل ونضعها في وعاءٍ صلب ونضيف لها الملح ونبدأ بدقّها بالمدقّة البلاستيكيّة حتى يهرس الفلفل جيّداً. نضيف الطماطم للفلفل المهروس ونكرّر الدقّ حتى تتمازج المكوّنات ويصبح الخليط ناعم القوام. نضيف عصير اللّيمون، وزيت الزيتون للدقّة ونقلّبها جيّداً ونقدّمها مع اللحوم. يمكننا إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة أو الشبت للدقّة حسب الرغبة.
الدقة الحجازيّة بالسمسم المكوّنات ربع كوبٍ من حبوب الكزبرة. ربع كوبٍ من السمسم. ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأسود الحب. ملعقةٌ صغيرةٌ من حبوب الشومر. نصف كوبٍ من اللوز (محمّص). ملعقتان كبيرتان من الكمّون المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الزعتر المجفّف. ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير نضع مقلاةً سميكة القاعدة على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى تسخن ثمّ نضع فيها حبوب الكزبرة، والسمسم، والشومر، والفلفل الأسود، ونقلّب المكوّنات باستخدام ملعقة خشبيّةٍ حتى تتحمّص الحبوب وتصبح باللون البني وتبدأ رائحتها تتصاعد، ونتركها خمس دقائق. نضع المقلاة جانباً حتى تبرد الحبوب تماماً. نضيف اللوز المحمّص، والزعتر، والملح، والكمّون للحبوب ونخلط جيّداً ثمّ نضع المكوّنات في الخلّاط الكهربائيّ ونطحنها حتى تصبح بقوام فتات الخبز. نضع الدقة في مرطبان محكم الإغلاق ونحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة. نُقدّم الدقة بإضافتها للزباديّ أو لجبنة الفيتا، كما يُمكن تناولها مع الزيت والخبز.