يعد الخل أحد المكوّنات الطبيعية التي اعتاد الإنسان على استعمالها منذ القدم، وهو ينتج بشكل أساسي عن عملية تخمرٍ يتحول فيها السكر الموجود في بعض المواد الغذائية إلى خلٍ بفعل الخمائر والبكتيريا، وهو بأنواع عديدة، ونذكر منها: خل التفاح، وخل العنب، وخل التمر، والخل الأبيض، ويتميز بوجه عام باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة، والتي جعلت منه عنصراً أساسياً يدخل في تحضير أصناف عديدة من الطعام، كما يدخل في تحضير العديد من الوصفات الخارجية، سواءً العلاجية أو الجمالية.
يمكن الحصول على الخل جاهزاً من محلات السوبر ماركت، ويشار إلى أنه يعرف بسهولة تحضيره، حيث يمكن تحضيره في البيت بخطوات بسيطة وسهلة، وفي هذا المقال سنعرض طريقتين لعمل الخل في البيت.
عمل خل التفاح في البيت المكوّنات عشر تفاحات. مقدار من الماء.
طريقة التحضير نغسل حبات التفاح بالماء بشكل جيد، ثم نقطع كل حبة إلى أربعة أقسام. نضع قطع التفاح في وعاء، ونتركها جانباً حتى يصبح لونها بنياً. ننقل قطع التفاح، ونضعها في وعاء زجاجي ذي فتحة واسعة. نصب الماء فوق قطع التفاح، بحيث يغطيها تماماً. نغطي الوعاء باستخدام منديل، مع مراعاة عدم إلصاق المنديل بالفتحة تماماً؛ وذلك حتى نسمح بمرور بعض الأكسجين لداخل الوعاء. نحفظ الوعاء في مكانٍ مظلمٍ ودافئ، ونتركه لمده ستة أشهر مع مراعاة تحريكه ورجه مرة واحدة أسبوعياً. بعد مرور ستة أشهر، سنلاحظ وجود طبقة على وجه المزيج، والتي تكون ناتجة عن تحول الكحول إلى خل. نصفي محتويات الوعاء في وعاء زجاجي آخر ذي فتحة واسعة بوساطة مصفاة الطعام. نغطي الوعاء الزجاجي الثاني بنفس المنديل، ونضعه في منطقة دافئة ومظلمة لمدة ستة أسابيع إضافية. بعد مرور ستة أسابيع، نضع خل التفاح في عبوة زجاجية، ونحفظه في الثلاجة حتى يبقى طازجاً.
عمل خل التمر في البيت المكوّنات كيلوغرام ونصف من حبات التمر. عشرة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير نضع التمر مع الماء في وعاء زجاجي كبير. نضيف السكر، والخميرة إلى المزيج، ثم نغلق الوعاء بإحكام حتى لا يدخله الهواء. نضع الوعاء في منطقة مظلمة، ونتركه لمدة واحد وعشرين يوماً مع مراعاة عدم فتحه. بعد مرور واحد وعشرين يوماً، نفتح الوعاء قليلاً حتى يتعرض للهواء، ثم نغطيه بقطعة من القماش. نحفظ المزيج في منطقة دافئة لمدة عشرين يوماً إضافياً. بعد مرور هذه المدة، نصفي المزيج في وعاء آخر بوساطة مصفاة الطعام. نضع الخليط على نار هادئة، ونتركه يغلي مدة ثلاثين دقيقة. نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً ليبرد، ثم نضعه في عبوة زجاجية بعد تعقيمها جيداً. نحفظ خل التمر في الثلاجة ليبقى طازجاً طوال الوقت.