محتويات ١ البيض ٢ بيض مخفوق ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ بيض مسلوق محشو ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ عمل البيض بالبسطرمة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ بيض عيون بحلقات البصل ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير البيض البيض، هو طعام الإنسان منذ آلاف السنين، فلقد ذكرت العديد من المصادر أنّ الإنسان دجّن الطيور كالدجاج، والبط، والحمام، منذ آلاف السنين، في شرق آسيا، والهند، ومنها انتقلت تربية الدجاج، والطيور إلى مصر، وكان ذلك قبل ألف وخمسمئة سنة قبل الميلاد.
بيض مخفوق
يحضّر البيض بطرق عديدة، فهو إمّا أن يحضّر مقلياً، ويدخل تحت هذه الطريقة العديد من الوصفات كالعجّة، والأومليت، وبيض العيون، أو يحضر مسلوقاً، أو يؤكل نيئاً مع الحليب، والعسل.
المكوّنات أربع بيضات. ملعقتان كبيرتان زيت. ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة. رشة ملح. رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير نسخن الزيت في مقلاة، ثم نضيف له البيض ونحركه حتى يمتزج صفاره، ببياضه جيداً. ننتظر إلى أن يتجمد زلازل البيض، ثم نرش الملح، والفلفل الأسود. نسكب البيض المخفوق في طبق للتقديم، ومن ثم نسكب الزبدة المذابة على سطحه، ويقدم.
بيض مسلوق محشو المكوّنات ستّ بيضات. ربع كوب لبن زبادي. علبة تونة. نصف ملعقة كبيرة خردل. نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض. ملعقة صغيرة مخلل مفروم ناعماً جداً. ربع ملعقة صغيرة ملح. رشّة فلفل أسود. بقدونس مفروم حسب الرغبة. بابريكا حسب الرغبة.
طريقة التحضير نسلق البيض بالطريقة العادية. نقطع البيض بشكل طولي إلى نصفين متساويين. نستخرج صفار البيض، نضعها في وعاء جانبي، نهرسه جيداً بواسطة شوكة. نضيف بقية المكوّنات إلى صفار البيض، ونخلطها جيداً حتى تتجانس معاً. نبدأ بحشو قوارب البيض بالحشوة التي حضرناها، حتى تمتلأ تماماً. نرش القليل من البقدونس المفروم، والبابريكا على وجه الحشوة، ومن ثم ندخلها ساعة في الثلاجة حتى تتماسك، ومن ثم تقدم.
عمل البيض بالبسطرمة المكوّنات ثماني بيضات. مئتا غرام بسطرمة مقطّعة لشرائح طوليّة. عشرون ملليتراً من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نسخن الزيت في مقلاة، ثمّ نشوّح به البسطرمة حتى تذبل قليلاً. نخفق البيض في إناء جانبيّ جيداً. نضيف البيض المخفوق للبسطرمة دفعة واحدة، نحرّكه معها حتى يتجانسوا معاً. نترك البيض بالبسطرمة على نار هادئة حتى ينضج تماماً، ومن ثمّ يقدّم.
بيض عيون بحلقات البصل المكوّنات حبّة كبيرة بصل أبيض. أربعة بيضات. ملعقتا زبدة. ربع ملعقة صغيرة ملح. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف كوب جبن تشيدر مبروش. ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم. أربع شرائح خبز توست. حبتان متوسطتان بندورة. أربع ورقات خسّ.
طريقة التحضير نحمّص التوست في آلة تحميص التوست حتى يصبح ذهبياً خفيفاً. نرش الجبن المبشور على قطع التوست الساخنة حتى يذوب. نقطّع البصل إلى حلقات بسمك سنتميتر، حتى نحصل على أربع قطع متساوية. نفرم بقية البصل فرماً ناعماً، ونتركه في طبق جانبيّ. نسخّن الزبدة في مقلاة، ونشوح بها البصل المفروم حتى يذبل، ويأخذ اللون الذهبي الخفيف. نضع شرائح البندورة على البصل، ونقلّبها معه لمدة دقيقة، ومن ثم نضعها فوق شرائح التوست. نضع شرائح البصل في المقلاة، نقلبها حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً. نكسر كلّ بيضة في داخل شريحة البصل، ثم نخفض النار تحتها، ونغطي المقلاة، ونتركها دقيقتين حتى ينضج البيض تماماً. ننقل حلقات البصل بالبيض إلى شرائح التوست، ومن ثم نرشّ على سطحها الملح، والفلفل الأسود. نزيّن طبق البيض بالبقدونس، وأوراق الخس، ومن ثمّ تقدّم.