محتويات ١ البيتزا ٢ عجينة البيتزا ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ بيتزا بالنّقانق ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير البيتزا البيتزا من الأكلات التي كان يصنعها النّاس في دول شرق البحر الأبيض المُتوسط، كمصر، وتركيا، واليونان، بحيث كانوا يضعوا العجين على حجر ساخن، ثمّ يضعون اللّحوم أو الخضروات عليها، وبعد ذلك وصلت إلى دولة إيطاليا عن طريق الجنود الإيطاليّين، ولكن في إيطاليا أُضيفت اليها الجبن وصلصة البندورة، وانتقلت إلى أمريكا عن طريق المُهاجرين الإيطاليّين، وتُعدّ مدينة نابولي من أشهر المدن الإيطاليّة في صناعة البيتزا. انتشرت الآن البيتزا في مختلف دول العالم، وتحتوي على قيمة غذائيّة عالية لوجود الخضار فيها، ولكلّ دولة طريقتها الخاصّة في صناعتها، وفي هذا المقال سنتناول طريقة عمل البيتزا منزليّاً.
عجينة البيتزا المُكوّنات ثلاثة أكواب ونصف من الطّحين. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من السكّر. ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون. كوب وثلث من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ثلاثة حبات من الفلفل الملون، مُقطّعة إلى شرائح. كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة. كوب من الفطر المُقطّعة إلى شرائح. نصف كوب من الزّيتون مقطّع إلى أنصاف دوائر.
صلصة البيتزا:
كوبان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. أربعة فصوص من الثّوم. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون. ملعقة كبيرة رب البندورة. ملعقة صغيرة من الأوريجانو النّاعم.
طريقة التّحضير نبدأ بتحضير العجين، نضع الطّحين في وعاء عميق مع الملح ونُقلّب قليلاً. نضع الخميرة والسكّر وربع كوب من الماء؛ حتى تتفاعل الخميرة، ونضعها جانباً. نسكب مزيج الخميرة على الطّحين، وزيت الزّيتون، والكميّة المُتبقّية من الماء الدافئ، ونخلط المُكوّنات ثمّ نبدأ بالعجن جيّداً. نَقسم العجين إلى قسمين، ثمّ نضعها في مكان دافئ مع تغطيتها بقطعة من القماش حتّى لا تجفّ، مدّة ساعة من الزّمن حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها. نضع زيت الزّيتون في مِقلاة ونُشوّح به الثّوم المهروس حتى يلين، ثمّ نضع البندورة ونُقلّب حتى تبدأ بالنّضوج، ثمّ نُتبّلها بالأوريجانو والملح، ونتركها حتى تغلي وتتكاثف، تقريباً مدّة خمس دقائق، ثمّ نتركها حتّى تبرد. نبدأ برَقّ العجين على مِنضدة مرشوشة بالطّحين، ونجعل العجينة بشكل دائريّ، ونرشّ عليها الطّحين. نُحضّر المِرَقّ الخشبيّ ونفردها، مع الحرص على أن يكون الشّكل دائريّاً. نستخدم زيت الزّيتون لمَدّ العجينة داخل الصينيّة المُراد خبز البيتزا فيها. نضع العجينة داخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدّة ثلاث دقائق. نخرجها من الفرن ونضع عليها الصّلصة، ثم نفرد الخضار، ونضع الجبنة المبروشة على سطح الخضار. نضع البيتزا داخل الفرن على حرارة 180 درجةً مئويّةً لمدة خمس عشرة دقيقةً، ونتركها حتى تتحمرّ.
بيتزا بالنّقانق المُكوّنات العجينة : ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. رشّة من السكّر. كوب ونصف من الماء السّاخن. أربعة أكواب من الطّحين. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الزّيت النباتيّ.
الصلصة:
كوبان صلصة البندورة. ست عشرة حبة من البندورة الكَرَزيّة، مُقطّعة إلى أنصاف. ملعقة صغيرة من الرّيحان الجافّ. ملعقة صغيرة من الأوريجانو. حبّتان من الفليفلة الخضراء، مُقطّعة إلى شرائح. رشة من الملح رشة من الفلفل أسود. رشة من الفلفل أبيض. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ست حبات من الفطر الطّازج، مُقطّع إلى شرائح. مئة غرام من النّقانق المقطّع أو البيبروني. ملعقة كبيرة من الزّيت النباتيّ. ثلاثمئة غرام من جبن موزاريلا المبشور.
طريقة التّحضير نخلط الخميرة مع السكّر والماء الدافئ في وعاء صغير، ونترك المزيج جانباً لمدّة عشرة دقائق حتّى يُصبح قوام المزيج كالرّغوة. ننخل الطّحين مع الملح في وعاء كبير، ونصنع فجوةً في الوسط، ثمّ نُضيف الزّيت وخليط الخميرة. نخلط المُكوّنات جيّداً باليد حتّى الحصول على عجينة مُتماسكة وليّنة في نفس الوقت. نضع العجينة على مُسطّح مرشوش بالطّحين ونعجنها لعشرة دقائق إضافيّة، ثمّ ننقلها إلى وعاء مدهون بقليل من الزّيت. نُغطّي الوعاء ونضعه في مكان دافئ لمدّة ثلاثين دقيقةً أو حتّى يتضاعف حجم العجينة. نُحمّي الزّيت في قِدر، ونُشوّح فيه البصل، ثمّ نُضيف صلصة الطّماطم. نُنكّه الصّلصة بالملح والفلفل الأسود والأبيض، والريحان والأوريجانو، ونخلط المُكوّنات جيّداً ونتركها حتى تغلي. نُحمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة. ندعك العجينة مُجدّداً ونصنع منها خمس دوائر، ونرقُّها على سطح مرشوش بالطّحين للحصول على أقراص رقيقة. نضع دوائر العجين في صينيّة فرن مَدهونة بالقليل من الزّيت، ونُوزّع الصّلصة على الدّوائر الخمسة ونضع فوقها الفطر، والطّماطم الكَرَزيّة، والفليفلة الخضراء، والنّقانق، ثم نرشّ الجبن على الوجه. نخبز البيتزا في الفرن لحوالي عشرين دقيقةً، أو حتّى تتحمّر العجينة ويذوب الجبن.