محتويات ١ عمل الأرز باللبن ٢ طريقة عمل الأرز باللبن الساخن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل حلى الأرز بالحليب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عمل الأرز باللبن يعتبر الأرز باللبن من أنواع الحلى المشهورة، والتي يكثر تحضيرها في بلاد الشام، ومصر، والعراق، وتختلف تسميته من دولةٍ لأخرى، فيسمّى الأرز بالحليب في دول بلاد الشام، أمّا في مصر والسودان فيطلقون عليه اسم الأرز باللبن، ويعتمد الأرز باللبن في تحضيره على الأرز والحليب والسكر بشكلٍ أساسيٍّ، بالإضافة إلى بعض أنواع المكسّرات، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طرق عمل الأرز باللبن.
طريقة عمل الأرز باللبن الساخن المكوّنات ثلاثة أرباع كوبٍ واحدٍ من الأرز. كوبان من الحليب السائل. ثلث كوب من السكر. رشة صغيرة من ملح الطعام لضبط النكهات. بيضة واحدة متوسطة الحجم. نصف كوب من الزبيب المجفّف. ملعقة كبيرة من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير وضع كوب ونصف من الماء في وعاءٍ على النار وتركه حتى يغلي. إضافة الأرز إلى الماء المغلي وتحريكه. تغطية الوعاء، وتركه على نارٍ هادئةٍ لعشرين دقيقةٍ. إضافة كلّ من السكر، وملح الطعام، وكوبٍ ونصف من الحليب إلى الوعاء، مع الاستمرار في التحريك. ترك الخليط لربع ساعةٍ على النار الهادئة، حتى يصبح قوامه غليظاً. إضافة باقي الحليب إلى الخليط، بالإضافة إلى البيضة والزبيب، ومن ثمّ تحريك المكوّنات بشكلٍ سريعٍ. ترك الخليط على النار لدقيقتين، مع الاستمرار في التحريك. إبعاد الوعاء عن النار، وإضافة الزبدة والفانيليا إليه وتحريك المكوّنات جيداً. سكب الخليط في كؤوس التقديم، ويفضّل تقديمه ساخناً.
طريقة عمل حلى الأرز بالحليب المكوّنات مئة وسبعون غراماً من الأرز. سبعمئةٍ وعشرون مللتر من الحليب. أربعمئةٍ وثمانون مللترٍ من الحليب المبخر. ملعقة صغيرة من الفانيليا. عود واحد من القرفة. مئة غرامٍ من السكر. مئتان وأربعون غراماً من الكريمة. ملعقة كبيرة من دقيق الذرة، وتتم إذابتها في كميةٍ قليلةٍ من الماء. صفار بيضتان متوسّطتا الحجم. ملعقة كبيرة ونصف من العسل. برتقالة مبشورة. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير وضع الأرز في وعاءٍ على النار، بالإضافة إلى الحليب السائل، والحليب المبخّر، والفانيليا، والقرفة، وترك المكوّنات تغلي لعشرين دقيقةٍ. تخفيف النار بعد أن يصبح قوام الأرز طرياً، ومن ثم إضافة الكريمة والسكر، مع الاستمرار في التحريك. سكب دقيق الذرة على الخليط، وتحريك المكوّنات بشكلٍ جيدٍ، حتى يصبح المزيج غليظاً. إضافة جزء صغير من الأرز إلى صفار البيض بشكلٍ تدريجيٍّ، مع مراعاة التحريك بشكلٍ سريع. سكب خليط صفار البيض إلى الأرز في الوعاء، وتحريك المكوّنات بشكلٍ جيدٍ. إضافة كلّ من العسل، وبشر البرتقال، وماء الزهر إلى الأرزّ والاستمرار في التحريك. إبعاد الوعاء عن النار، وإخراج عود القرفة منه، وسكبه في كؤوس التقديم.