محتويات ١ الإيدام ٢ عمل إيدام اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إيدام اللحم مع الباميا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الإيدام يعتبر الإيدام من الأطباق التقليدية المعروفة في الهند ومنها انتشر إلى الدول المجاورة، كما ويُعدُّ من الأكلات الثانوية التي تُقدم بجانب طبقٍ من الأرز أو مع الخبز والمقبلات المختلفة. ويمكن إعداد الإيدام بالخضار المشكلة كالكوسا والبطاطا، أو بقطع اللحم. وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل إيدام اللحم.
عمل إيدام اللحم المكوّنات نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة. عصير حبتين من الطماطم. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان من الثوم المهروس. ملعقتان من الزنجبيل المهروس. بصلة كبيرة. ملعقة كبيرة من: البهارات المشكلة، والبابريكا، والكركم، والكاري. ملعقة كبيرة من لبن الزبادي، وصلصة الطماطم. رشة صغيرة من القرفة المطحونة. رشة من الكزبرة اليابسة. ملح طعام. عدّة حبات من القرنفل، والهال، وعود قرفة لسلق اللحم.
طريقة التحضير نسلق في قدر واسع قطع اللحم مع القرفة، والهال، والقرنفل مدة نصف ساعة تقريباً. نرفع قطع اللحم ونصفي المرق ونتركه جانباً. نشوح في قدر عميق فيه زيت بناتي البصل لعدة دقائق، ونضيف اللحم، ونتبلها بالبهارات، ونقلب عدّة دقائق. نضيف لبن الزبادي، والثوم، والزنجبيل، ونقلب مدة خمس دقائق، ثمّ نضيف المرق، وعصير الطماطم. نغطي القدر حتّى تغلي المكوّنات مدة عشر دقائق، ثمّ نخفف النار ونترك المكوّنات حتّى تنضج تماماً. نضيف الكزبرة، ونقلب قليلاً ثمّ نقدم الإيدام مع الأرز.
إيدام اللحم مع الباميا المكوّنات نصف كيلوغرام من اللحم. نصف كيلوغرام من الباميا. حبة رجلة. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً. فص مفروم من الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملح طعام. ملعقة من البهارات المشكلة. ثلاث حبات من الهال الصحيح. عودان من القرفة. حبة من الليمون الأسود المجفف. ورقتا غار. حبة خولنجان. ملعقة صغيرة من: الكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الحار المطحون، وبهارات اللحم. رشة من النعناع المجفف. قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
طريقة التحضير نشوح البصل في مقلاة واسعة مع القليل من الزيت النباتي، ونضيف قطع اللحم، وجميع أنواع البهارات المطحونة والصحيحة، ونقلب المكوّنات حتّى تتصاعد رائحة البهارات. نضيف النعناع، والزنجبيل، وكمية كافية من الماء، ونترك المكوّنات تغلي مدة خمس وأربعين دقيقة. نُقطع الباميا إلى أصابع، ونُقطع الرجلة إلى ثلاث قطع، ونخلطها في طبق مع الطماطم المفرومة، وصلصة الطماطم، والثوم، والملح، ثمّ نضيفها إلى القدر ونتركها تغلي مدّة ثلث ساعة. نسكب الإيدام في طبق التقديم إلى جانبه الخبز والمخللات.