محتويات ١ الحلويّات الجزائريّة ٢ حلوى المربى ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الرفيسة الجزائريّة ٣.١ مكونات الرفيسة ٣.٢ طريقة تحضير الرفيسة ٤ الخشخاش الجزائري ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ جوز الهند ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير ٦ مقروط باللوز ٦.١ المكوّنات ٦.٢ طريقة التحضير ٧ نصائح الحلويّات الجزائريّة تتعدّد طرق إعداد الحلويّات، وتختلف من دولةٍ إلى أخرى، ومن أبرز البلدان المشهورة بأطباق الحلويات المميّزة هي الجزائر، فهي معروفة بالعديد من الأطباق والحلويّات الشهيّة الّتي يفضّل تناولها الكثير من الناس على اختلاف جنسيّاتهم، ولذلك سوف نذكر في هذا المقال أشهر الحلويّات المعروفة في هذه الدولة.
حلوى المربى مدة التحضير: 10 – 30 دقيقة مدة الطهي: 10 دقائق الكمية: 10 – 12 قطع المستوى: متوسط المكوّنات ربع كيلو من الدقيق. كوب من اللوز المسلوق. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. سبع بيضات. ملعقتان كبيرتان من الفانيليا. ثلاث ملاعق من الزبدة. كوب من السكر. كوب من المربى؛ أي نكهة مفضّلة. كمية مناسبة من ماء الزهر.
طريقة التحضير توضع الزبدة في وعاء عميق وتُخلط مع السكّر والفانيليا وصفار البيض من دون البياض -يوضع البياض في وعاء آخر جانباً- وتُمزج المكوّنات جيداً حتى يذوب السكر. يضاف البيكنج باودر إلى الخليط السابق، ثمّ يضاف الدقيق تدريجيّاً مع استمرار الخفق لغاية الحصول على عجينةٍ ليّنة. تُترك العجينة حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة. تُشكّل العجينة على شكل كرات صغيرة ثمّ توضع كلّ كرة في بياض البيض. يُفرم اللوز إلى قطعٍ صغيرة وتُغمس كرات العجينة فيه. توضع الكرات في صينيّة الفرن، ويتمّ حفر حفرة صغيرة في كل كرة وتُدخل إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئويّ . تخرج الصينية من الفرن بعد خمس دقائق ثم تُدخل مرّةً أخرى حتى تحمّر قليلاً. يُخلط المربى مع ماء الزهر ويُغلى على النار، ثم يتم حشو الحفر التي تم عملها في كلّ قطعة بالمربى. يوضع حلى المربى بعد ذلك في طبق التقديم، وبالهنا والشفا.
الرفيسة الجزائريّة مدة التحضير: 10 دقائق مدة الطهي: 10 دقائق الكمية: 10 – 12 قطع المستوى: سهل مكونات الرفيسة كوب من التمر الخالي من النوى. كوبان من الدقيق. نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي. رشة ملح. طريقة تحضير الرفيسة يوضع الدقيق في مقلاة على النار ويتم تقليبه إلى أن يبدأ لونه بالتغير ليصبح ذهبياً، وقبل رفعه عن النار يضاف التمر حتى يصبح طريّاً. يوضع المزيج في وعاء عميق، ويتم عجنه مع إضافة رشة ملح حتى يصبح المزيج متماسكاً. يضاف السمن أو الزيت النباتي مع استمرار العجن. تُفرد العجينة بشكل قرص دائري، وتُقطّع إلى مربّعات. تصبح الرفيسة بعد ذلك جاهزة لتوضع في طبق التقديم والأكل.
الخشخاش الجزائري مدة التحضير: 10- 30 دقيقة مدة الطهي: 7 دقائق الكمية: 12 – 15 قطع المستوى: متوسط المكوّنات كوبان من الدقيق. ربع كوب من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. بيضة. رشة من الملح. عسل. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير تُذوّب الزبدة وتُترك حتى تبرد قليلا، وتُخلط بعد ذلك مع السكّر والخميرة، ثم يُضاف إليها بيضة وتُخفق المكونات جيداً، ثمّ يُضاف الدقيق تدريجيّاً وتُعجن المكوّنات حتّى يتكوّن عجينة متماسكة. تُترك العجينة وتُغطّى حتى ترتاح لمدّة ربع ساعة. تقسم العجينة إلى كرات وتُترك إلى أن ترتاح لمدة ربع ساعة مرّةً أخرى. تُفرد كرات العجينة بشكلٍ مستطيل، ويتمّ تشكيلها عن طريق ثنيها او لفها على بعضها ثُم تُقلى بالزيت. بعد القلي توضع القطع على ورق المطبخ حتى يتصفّى الزيت، ثُم تُغمس القطع بالعسل. توضع بعد ذلك في طبق التقديم إلى جانب الشاي.
جوز الهند المكوّنات أربعمئة غرام من الطحين. خمسمائة غرام من الزبدة . صفار بيضتين. بيضتان كاملتين . كأس من السكر الناعم. خميرة. ملعقة صغيرة من الفانيليا . مئة غرام من جوز الهند. مربى المشمش. بياض بيضتين. جوز الهند للزينة . طريقة التحضير تُذوّب الزبدة ثمّ تُضع في وعاء مع جوز الهند، وصفار البيض، والبيضتين، والفانيليا، والخميرة، والسكر، والطحين ونخلطهم جيّداً مع بعضهم البعض حتى يتشكل لدينا عجينة ليّنة. بعد تكوّن العجين يتم تشكيل كرات صغيرة، ثمّ عطسها في بياض البيض وبعد ذلك في جوز الهند. يتم ثقب حبة الحلوى من المنتصف، ثمّ تضع في الفرن على درج حرارة 180 مئويّاً. بعد إخراج الصينيّة من الفرن، يتم تغطيس الحلو بالمربى، ويصبح بعد ذلك جاهزاً للتقديم.
مقروط باللوز المكوّنات العجينة ثلاثة أكواب من السميد المتوسط. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر الناعم. زبدة ذائبة. ماء الزهر. الحشو ثلاثة أكواب من اللوز. كوب من السكر. رشة قرفة. صفار بيضة. ماء زهر. زيت للقلي. عسل. طريقة التحضير العجينة يخلط السميد مع السكر الناعم، والزبدة الذائبة، وماء الزهر، والماء مع بعضهم البعض. الحشو يُخلط اللوز، والسكر، والقرفة، وصفار البيض، والقليل من ماء الزهر مع بعضهم البعض. مقروطة اللوز تُبسط العجين على طاولة ثم تُحشى من الوسط، تُلف بعد ذلك الحشوة بالعجين ومن ثمّ تُقطّع إلى معينات. توضع المعينات في الزيت المغلي، وبع أن تحمرّ تُصفّى من الزيت ويتم تعسيلها وهي ساخنة. تصبح بعد ذلك جاهزة للتقديم، وتوضع في طبق التقديم.
نصائح نخل الدقيق مهم جداً لتجنّب وجود كتل وشوائب في الخليط. جب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة حتى يختلط مع المكوّنات جيداً . يمكن استبدال السمن بالزبدة، والزبدة بالسمن وكلّ ذلك حسب الرغبة. جميع الحلويّات السابقة لا توضع في الفريزر، بل يمكن حفظها في الثلّاجة لمدة تتراوح من ثلاثة إلى خمسة أيّام.