محتويات ١ الحلويّات الجزائريّة ٢ رفيسة التمر ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ الخشخاش ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٣.٣ إعداد القطر ٤ الكعك الجزائري ٤.١ المُكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير الحلويّات الجزائريّة هناك العديد من أصناف الحلويّات في كافة أنحاء العالم؛ حيث يمتاز كل طبق عن الآخر بمِيزة خاصّة وطعم مُختلف، فلكلّ دولة مجموعة من أطباقها التي كانت محصورةً بها، ولكن مع الانفتاح التكنولوجيّ والتطوّرانتشرت تلك الأطباق إلى جميع الدول، والمطبخ الجزائري أحد أهمّ المطابخ المشهورة بأنواع مختلفة من الحلويات الشهيّة، فمنذ القدم والجزائر هي الدولة الأولى في تحضير عدد كبير من أطباق الحلويات التي أخذت الطابع التقليدي، ولكنها أصبحت تقليديّةً مُعاصرةً.
رفيسة التمر المُكوّنات كيلو ونصف من التمر منزوع النّوى. كيلوغرام من السميد مُتوسّط الحجم. أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة أو السمن المُذاب. قليل من الفستق واللوز للتزيين.
طريقة التّحضير يوضع السميد في مقلاةٍ كبيرة على نار مُتوسّطة، يُقلّب بملعقةٍ خشبيّة إلى أن يتحوّل إلى اللون البنيّ المائل إلى الذهبيّ. تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف إليها التمر ليكسب الحرارة من الدقيق والمِقلاة، فيصبح عجنه أسهل. يوضع الدقيق والتمر في وعاء كبير ويتم عجنهما جيّداً، وبعدها يُضاف كلٌّ من الملح والسمن المذاب ويُعجَنان مرّةً أخرى، فيتكوّن مزيج مُتماسك وليّن كالعجينة. تُقطّع العجينة إلى أشكال مُختلفة حسب الرغبة؛ يمكن تقطيعها بأشكال دائريّة كالقرص، أو استخدام القطاعات لتكوين أشكال جميلة ومُرتبة. تصفّ قطع الرفيسة في طبق التقديم وتُقدّم.
الخشخاش المُكوّنات ثلاثمائة غرام من الدقيق. ستون غراماً من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. بيضة. رشة من الملح. ماء دافئ، يضاف حسب الحاجة. زيت نباتي للقلي. كمية من القطر.
طريقة التّحضير يُضاف كلٌّ من الدقيق، والزبدة، والملح، والخميرة، والسكر والبيضة إلى وعاء عميق وتُقلّب جيّداً. يُسكَب الماء على المُكوّنات السّابقة مع الاستمرار بالعجن، ويجب التوقّف عن سكب الماء عندما تتكوّن عجينة مُتماسكة ليّنة. تقطع العجينة الناتجة إلى كرات صغيرة، وتُترك جانباً لمدّة عشر دقائق كي ترتاح. تُفرد كلّ كرة وتُلَف على بعضها البعض، تُكرّر العمليّة مع باقي الكرات. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتُوضع حبّات الخشخاش فيها. تخرج حبات الخشخاش من الزيت النباتي، ويتمّ وضعها على ورق النشّاف للتخلّص من الزيت العالق بها. تُغمس حبات الخشخاش بالقطر، وتُرتّب في طبق التّقديم.
إعداد القطر
المكوّنات:
كوبان من السكر. كوب من الماء. ثلاث قطرات من الليمون.
طريقة التّحضير:
يُضاف كلٌّ من السكر والماء إلى قدر صغير، ويحرّكان مرّةً واحدةً. يوضع القدر على النار وتُضاف قطرات الليمون، ويُترَك إلى أن يغلي. يُرفَع القدر عن النار ويوضع جانباً حتّى وقت الحاجة.
الكعك الجزائري المُكوّنات كوبان من الدقيق مُتعدّد الاستعمال. نصف كوب من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. بيضة. ثلثا الكوب من الماء الدافئ. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشّة من الملح. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص. صفار بيض، مخلوط بملعقة كبيرة من الماء أو الحليب السائل، لدهن الوجه. *سمسم للتزيين.
طريقة التّحضير توضع الخميرة مع مِلعقة صغيرة من السكر ومِلعقتان كبيرتان من الماء الساخن في وعاء صغير، تُخلَط المُكوّنات جيّداً ثم يُترَك المزيج جانباً مدّة خمس دقائق. يوضع السكر المُتبقّي في وعاء كبير مع الدقيق، والبيكنج باودر، والهيل، وماء الزهر، والملح، تُخلَط المواد مع بعضها جيّداً. يضاف زيت الزيتون إلى الدقيق ومزيج الخميرة وتُخلط المُكوّنات حتى تتجانس. توزَّع حبوب السمسم المُحمّصة والبيضة وكميّة قليلة من الماء، تُعجَن المُكوّنات جيّداً باليدين حوالي خمس دقائق حتى الحصول على عجينة مُتماسكة. تقسم العجينة إلى خمس عشرة كرةً بحجم البيضة تقريباً، وتُفرَد كلّ كرة على سطح صلب مرشوش بالدّقيق حتى الحصول على شكل شريط بطول 12سم. يُجمَع طرفيّ الشّريط مع بعضهما للحصول على شكل الكعك، ثمّ توضع قطع الكعك في صينيّة مُغلّفة بورقة زبدة، بعدها يُترك الكعك حتى يرتاح مدّة عشر دقائق. يُحمَّى الفرن على حرارة 175 درجةً مئويّةً. تُخفَق البيضة مع الماء أو الحليب السائل في وعاء صغير، بواسطة فرشاة يُدهَن وجه الكعك ثمّ يُرَش وجه الكعك بالسمسم. تُدخَل الصينية إلى الفرن ويُخبَز الكعك من خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً حتى تصبح قطع الكعك ذهبيّة اللون.