محتويات ١ المطبخ المغربي ٢ البصارة ٣ طاجن الدجاج بالتين ٤ لحم الغنم بالقراصيا ٥ الكسكس بالخضار المطبخ المغربي يعتبر المطبخ المغربيّ من أعرق وألذّ المطابع في العالم، ويتميّز المطبخ المغربي بالتّوابل المستخدمة في الطّعام مثل: الزعفران واللّومي التي تضيف على الأكل النكهة الفريدة والمميزة، ويشتهر المطبخ المغربي بالأكلات الأساسيّة، كالكسكس أو الطاجن بالدّجاج واللّحم أو السمك وبشوربة الحريرة وبالحبوب مثل: الفول، والحمص، والعدس، وهنالك الكثير من الأكلات المغربية الخفيفة التي لها طعم ورائحة مختلفة عن باقي المطابخ الأخرى، ومنها ما يلي.
البصارة
المكونات
كوب فول دون قشور. ضمّة من الكزبرة. ضمّة من البقدونس. بصلة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الشطة. ضمّة من الشبت. فصّان من الثّوم. بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح. ملح وفلفل أسود. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من النّعناع الجافّ.
طريقة التحضير
نضع قدراً عميقاً على النار، ويوضع بداخله الفول والبقدونس والشبت والثوم والبصل والماء، ثم يترك القدر على النار لتنضج المكونات. نرفع القدر من على النار ونتركه ليبرد، ثم يوضع خليط الفول في الخلاط ثم نخلطهم جيدا ليتجانسوا. نعيد الخليط إلى القدر، ونضيف الملح على الخليط إضافة الى الكمّون والشطة، والقليل من النعناع والفلفل الأسود، ويوضع الخليط على النار ليصبح سميك القوام. نقلي بصلة مع الثوم والكزبرة في مقلاة على النّار وذلك للحصول على لون ذهبي. نسكب البصارة في أطباق للتقديم، وتقدم ساخنة
طاجن الدجاج بالتين
المكونات
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. دجاجة كاملة، مقطّعة إلى 8 قطع نصف ملعقة صغيرة من كل من (الفلفل الأسود، الفلفل (الشطة)، ومسحوق الزنجبيل، والفلفل الحلو). رشة صغيرة من مسحوق الكمون. بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح. فصّان من الثوم المقطّع إلى شرائح. كوبان ونصف من الماء. مكعّبان من مرق الدجاج ماجي. حبتان من الجزر، مقطعتان إلى شرائح سميكة. حبتان من الكوسا، مقطعتان إلى شرائح سميكة. خمس عشرة حبة من التين المجفف.
طريقة التحضير
نسخن زيت الزيتون في قدر سميك، ونضيف الدجاج ويحمر بشكل خفيف ونضيف التوابل والبصل والثوم. نضيف الماء وقطعة من ماجي، ونغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج. نضيف الجزر والكوسا الصغيرة والتين والحمص ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم نرفع القدر من على النار، ويُترك لمدة خمس دقائق ليبرد قبل التقديم.
لحم الغنم بالقراصيا
المكونات
كيلوغرام من لحم الغنم. نصف كيلوغرام من البرقوق، (القراصيا). ثلاث بصلات. نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران. ثلاثة أرباع الكوب من الزيت. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ضمة كزبرة طازجة. ملعقة صغيرة من الثوم. ليمونة. ربع ملعقة صغيرة من السكر. نصف اصبع من الزبدة. مكعب مرقة الدجاج، ماجي رشة فلفل أسود. ثلاث ملاعق صغيرة من السمسم.
طريقة التحضير
يغسل لحم الغنم جيداً ويوضع في قدر كبير، ويضاف البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأسود والكزبرة والزعفران ومرقة ماجى وزيت الزيتون، ويترك على النار لمدة عشر دقائق ثم تضاف ثلاثة أكواب من الماء. نطهي لحم الغنم حتى يطهى بشكل كامل. نغسل القراصيا ونُصفي الماء لمدة خمس دقائق، ثم توضع في القدر نفسه مع لحم الغنم، ويضاف السكر والزعفران والزبدة وثلاث ملاعق من ماء الزهر لمدة عشر دقائق نقدم اللحم في طاجن ويضاف فوقة القراصيا.
الكسكس بالخضار
المكونات
ثلاثة أكواب من الكسكس. كوب من الحمص مسلوق. بصلة مفرومة. فصان من الثوم. ثلاث حبات من البندورة. أربع حبات من الكوسا. أربع حبات من البطاطا. أربع حبات من الجزر. نصف رأس ملفوف. ربع قرعة برتقالية. نصف ضمة كزبرة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. رشة فلفل أسود. رشة من الملح.
طريقة التحضير
نضع الكسكس مع قليل من الزيت ونصف كوب من الماء وقليل من الملح ويوضع على نار هادئة، ويترك على النار حتى ينضج نغليي الحمص المسلوق أو نصفيه. نقلي البصل بالزيت ونضيف إليه الثوم، والبندورة، والفلفل الأسود، والكمون، وكزبرة يابسة، مع القليل من الملح، ثم نتركه حتى يغلي. نضيف الخضار الكوسا، والبطاطا، والجزر، واليقطين، والملفوف، بعد أن يُغلى الماء. نضيف المزيد من الماء ليغمر الخضار بالقدر الكافي بالماء، ونغطي القدر ويترك على نار هادئة تقريباً نصف ساعة حتى ينضج الخضار