محتويات ١ فتة الكوارع ٢ إعداد فتة الكوارع ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح فتة الكوارع تعد الكوارع من أشهر الأكلات المصرية للطبقة البسيطه من الناس، وتشتهر بها المطاعم الشعبية في مصر، وهي عبارة عن أقدام البقر، وتختلف طرق تحضيرها، وفي هذا المقال سنوضح طريقة عمل فتة الكوارع.
إعداد فتة الكوارع المكونات 2 كوب من رب البندورة. 2 فص من الثوم. 2 كيلو غرام من الكوارع. 4 أرغفة من الخبز البلدي (وزن الرغيف 66 غ). 1 ملعقة صغيرة من الملح. 2 بصلة كبيرة الحجم (وزن الحبة 150 غ). 4 ملاعق كبيرة من السمنة. 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. 4 أوراق من الغار. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 2 حبة جزر متوسطة الحجم (وزن الحبة 60 غ). 4 أكواب من الأرز. 4 أعواد من الكرفس (وزن العود 40 غ).
طريقة التحضير نضع كمية من الماء في قدر واسع على نار هادئة بحيث أن تغطي المياه الكوارع بالكامل وننتظر حتى يغلي ثم نطفئ النار، نغسل الكوارع جيدًا ثم ننقعها في الماء المغلي مدة 3 دقائق. نضع الكوارع في قدر واسع على نار هادئة ثم نضيف إليه كمية من الماء بحيث تكون كمية الماء تعادل ثلاثة أضعاف حجم الكوارع، ونسلق الكوارع مع ضرورة التخلص من الزفرة كلما ظهرت. نقشر ونقطع البصل على شكل مكعبات كبيرة الحجم ونضيفها إلى الكوارع ثم نقوم بغسل وتقطيع الكرفس والجزر إلى مكعبات صغيرة الحجم ونضيفها إلى الكوارع ثم نضيف ورق الغار والفلفل الأسود والملح ثم ننتظر حتى تنضج الكوارع جيدًا بعد ذلك نطفئ النار. نقوم بتقطيع الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعه في طبق واسع ثم نقوم بسكب كمية مناسبة من مرق الكوارع حتى يتشربها الخبز ويصبح لينًا بعد ذلك نقوم بغسل ونقع الأرز ثم نقوم بطهوه ونوزع طبقة منه فوق الخبز ونجعل سطحه متساويًا. نذوب السمنة في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم نقوم بتقشير الثوم وفرمه فرمًا ناعمًا ونضيفه إلى السمنة ونحرك حتى يتحمر الثوم ويصبح لونه ذهبيًا بعد ذلك نضيف الخل ورب البندورة ونحرك الخليط حتى يغلي ثم نقوم بتغيير درجة النار إلى أن تصبح هادئة وننتظر حتى يصبح قوام الخليط ثخينًا ومتماسكًا ثم نطفئ النار. نسكب خليط رب البندورة فوق طبقة الأرز ثم نقوم بوضع الكوارع على سطح الطبق. ونقدمه ساخنًا.
نصائح لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة. لتجنب احتراق الثوم أثناء قليه نفرمه شرائح رقيقة بالسكين. للتخلص من روائح الطبخ داخل المنزل نحرق عرق ميرمية، أو قشرة برتقال.