محتويات ١ العيد ٢ أنواع حلويّات العيد ٣ المعمول بالسّميد ٣.١ المكوّنات: ٣.٢ طريقة التّحضير: ٣.٣ ملاحظات: العيد من أجمل المُناسبات في العالم الإسلاميّ هي مناسبة العيدين -عيد الفطر وعيد الأضحى- بعد أداء الصّلاة تبدأ مراسم العيد، فيُسلّم المصلون على بعضهم ويباركون لأنفسهم مجيء العيد، وتبدأ الزّيارات العائليّة للمباركة والتهنئة، ولكن قبل أن تبدأ كلّ هذه الأمور يوجد تجهيزات كثيرة ومتعدّدة منها التحضير للضيافة التي سوف تُقدّم للزوّار والمهنّئين، وفي هذا المقال سنقدّم أهم أنواع الحلويّات المقدّمة في العيد في البلدان العربيّة.
أنواع حلويّات العيد
هناك أصناف كثيرة من الحلويات التي تُعدّ في البلدان العربية ومنها:
العراق: الكليشة أو الكليجة أو الخفيفي وهي حلوى محشوّة بالتّمر المنكّه بماء الورد. اليمن: السّباية أو بنت الصّحن، وهي عبارة عن حلوى تُحضّر من رقائق من العجين المخلوطة بالسّمن والعسل الطّبيعي. الجزائر: الدزيريات، ومشوك، ومخبز وهي من الحلويات المخبوزة والمختلفة في الطّعم والشّكل، ولكنّها تتشارك بالطّعم اللّذيذ. المغرب: كعب الغزال والبريوات. الأردن، وسوريا، ولبنان، وفلسطين: المعمول المحضّر من السّميد أو الطّحين والمحشي بالتّمر، أو الجّوز، أو الفُستق الحلبي، وتُسمّى بالكحك في مصر، وسنقدّم طريقة إعداد المعمول بالسميد في المنزل.
المعمول بالسّميد المكوّنات: كوبان ونصف من السّمن النّباتي. نصف كوب من السكّر. نصف كوب من الماء. ثلاثة أكواب من السّميد النّاعم (الفرخة). كوبان من السّميد الخشن. كوب من الجوز، أو الفُستق الحلبي، أو التّمر. سكّر بودرة للتزيين.
طريقة التّحضير: اخلطي السّميد الخشن والنّاعم في وعاءٍ بلاستيكيٍ كبير، ثمّ سخّني كميّة السمنة حتّى تذوب فقط، ثمّ ارفعيها عن النّار، واخلطيها مع السّميد عن طريق فرك السّميد والسّمن بين يديك إلى أن يتشرّب السميد السمن كلّه. ذوبي السكّر بالماء، ثمّ أضيفيه إلى خليط السّميد، واستمرّي بالخلط لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ اتركي العجينة حتّى ترتاح (يُمكن أن تتركي العجينة من يوم إلى ثلاثة أيّام لترتاح). سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين، واحشي حبّات المعمول، وشكّليها ثمّ اخبزيها لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تتحمّر. أخرجي المعمول من الفرن، وعندما يبرد قليلاً رشّيه بالسكّر، وقدّميه لضيوفك في العيد مع القهوة السّادة.
ملاحظات: إذا استعملت التّمر للحشوة أضيفي إليه ملعقة كبيرة من السّمن أو زيت الزّيتون، ورشّة من القرفة. إذا استعملت الجّوز، أو الفُستق الحلبي أضيفي ملعقة كبيرة من السكّر، أو من العسل، أو أضيفي القليل من القطر. يُمكن أن تحفظي عجينة المعمول في الفريزر لمدّة تصل إلى السّنة (في ظروف التّخزين السّليمة)، ويُمكن تفريزها أيضاً بعد الخبز وعندما تبرد تماماً ثمّ تُحفظ في أكياس مغلقة بإحكام. يُمكن أن تعدّي عجينة المعمول باستبدال الماء بالحليب لكي يكسبه لوناً أجمل بعد الخَبز.