محتويات ١ الفطائر والمعجّنات ٢ أنواع الفطائر والعجائن ٢.١ بورك السّبانخ والجّبنة التركيّة ٢.٢ المكوّنات ٢.٣ مكونات الحشوة ٢.٤ طريقة التحضير الفطائر والمعجّنات الكم الهائل من الوصفات الموجودة على مدار آلاف السّنين أنتجت لنا خلاصة من أفضل وأشهى أنواع العجائن والوصفات المستخدمة في تحضير الفطائر، والتي لا يُمكن لبلدٍ أن يخلوا منها في قائمة طعامه الخاص، فبدءاً بالخبز على وجبة الإفطار، ومروراً بفطائر اللّحمة والجبنة على الغداء، وانتهاءً بالبيتزا الشّهيّة واللّذيذة على العشاء. سنقدّم في هذا المقال قائمةً لبعض أشهر أنواع الفطائر والمعجّنات في العالم، مع وصفةٍ لذيذة للبورك التركي بالسّبانخ والجبن.
أنواع الفطائر والعجائن الوافل: وهي معجّنات مُحضّرة في مقلاةٍ خاصّةً وتكون على شكلِ مربّع، وتُقدّم على الفطور مع العسل والشّوكولاتة، والفواكه. البورك: وهي فطائر تُركيّة تحضّر من عجينة البف باستري، وتُحشى بأنواعٍ مختلفةٍ، مثال؛ السّبانخ، واللّحم المفروم، والجّبنة البيضاء. فطائر النّقانق: وهي فطائر تُحشى بالنّقانق، وتقدّم مع صلصة الكتشب. البريوش: خُبز يُعجن مع الخميرة، ويُستخدم في تحضير الحلويّات الفرنسيّة. البيتزا: من أشهر أنواع الفطائر في العالم، والتي تتمتّع باختلاف المكوّنات المحضّرة منه. فوكاتشيا: خُبز إيطالي يُحضّر عن طريق خلطه بالزّيتون الأسود. الكعك: كعك طري مغطّى بالسّمسم، ويقدّم على وجبة الإفطار مع كوبٍ من الشّاي. فطيرة البان كيك: فطيرة تُحضّر بعجينة سائلة وتُخبز في مقلاةٍ غير قابلةٍ للالتصاق.
بورك السّبانخ والجّبنة التركيّة المكوّنات سبع رقائق من شرائح عجينة الفيلو. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. نصف كوب من الحليب السائل. بيضتان. ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرّغبة.
مكونات الحشوة ثلاثمئة غرام من أوراق السّبانخ. ثلث كوب من جبنة الفيتا المفتّتة. حبّة كبيرة من البصل المبروش. ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
طريقة التحضير لتحضير الحشوة ضعي البصل في المقلاة مع ملعقةٍ كبيرة من زيت الزّيتون حتّى يُصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ رشّيه بالملح والفلفل الأسود وأضيفي السّبانخ، واطبخيه لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الفيتا، وارفعي المقلاة عن النّار، دعي الحشوة جانباً حتّى تبرد تماماً. أخفقي البيض، والحليب، وثلاث ملاعق من زيت الزّيتون في وعاءٍ صغير. ادهني صينيّة مقاومة للحرارة (بايركس) بالقليل من الزّيت، ثمّ ضعي شريحتين من عجينة الفيلو في الصّينيّة؛ بحيث تُغطّي قاعها وجوانبها، ثمّ ادهنيها بمزيج البيض والحليب، ثمّ ضعي شريحتين أخريين فوق الطّبقة الأولى، وادهنيها مرّة أُخرى بمزيج البيض والحليب. ضعي الحشوة في الصّينيّة ثمّ غطّيها بعجينة الفيلو المتبقية، وأغلقي الجوانب بأوّل طبقة من العجينة الموجودة على أطراف الصّينيّة، ثمّ استعملي كل الكميّة المتبقية من خليط البيض لتغطية سطح العجينة بالكامل. ضعي الصّينيّة في الثلّاجة لمدّة ثلاث ساعات، ثمّ اخبزيها في فرنٍ ساخن على حرارة مئة وثمانين في الرّف المتوسّط في الفرن حتّى تتحمّر الصّينيّة.