محتويات ١ الكبدة ٢ طبق كبدة الدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طبق كبدة الغنم مع الكزبرة والبصل ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكبدة توجد الكبدة في المواشي وفي الدَّجاج، لذلك فتناولها من الجهتين يزوِّد الجسم بالكثير من العناصر الغذائيّة التي تفيده، حيث إنّها تساعد على عِلاج فقر الدَّم، وبناء العضلات، وزيادة كفاءة عمل جهاز المناعة، وتقوية الأسنان والعظام، وتقوية القدرة على الإبصار، إذ إنَّ الكبدة تحتوي على الكثير من الحديد، ويمكن تحضير الأطباق المختلفة من كبدة الدجاج والكبدة الحيوانيّة، وسنقدِم اليوم طرق متعددة لتحضير أطباقاً شهيّة من كبدة الدجاج وكبدة الغنم أو الخروف.
طبق كبدة الدجاج المكونات كيلو غرام من كبدة الدجاج. بصلةٌ كبيرةُ الحجم. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون. ربع كوبٍ من زيت الزيتون أو الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
طريقة التحضير اغسلي كبدة الدجاج جيداً للتخلّص من الأوساخ والدِّماء، ثم قطِّعيها إلى قطعٍ متوسطة الحجم، وضعيها في مصفاةٍ للتخلّص من الماء. افرمي البصلة فرماً ناعماً وضعيها جانباً. ضعي الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على درجة حرارة عالية، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع الزيت الساخن حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم أضيفي قطع كبدة الدجاج، وقلبيها معاً واتركيها على النار حتى يتغيّر لونها. أضيفي الكمون والملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود إلى كبدة الدجاج وحركيهم معاً بلطفٍ. أضيفي دبس الرّمان واخلطيه مع كبدة الدجاج، واتركيه على النار لمدة دقيقتين، ثم أنزليه عن النار.
طبق كبدة الغنم مع الكزبرة والبصل المكونات كيلو من كبدة الغنم. حبةٌ متوسطةُ الحجم من البصل. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. قرن من الفلفل الأخضر الحار. ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. أربعة فصوصٍ من الثوم.
طريقة التحضير اغسلي كبدة الدجاج جيداً ثم قطِّعيها إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ثم اغسليها مرةً أخرى وضعيها في مصفاةٍ للتخلّص من الماء الزائد. افرمي البصلة فرماً ناعماً وضعيها جانباً، ثم افرمي قرن الفلفل الحار وضعيه جانباً، واهرسي فصوص الثوم بعد تقشيرها. ضعي زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ وارفعيها على نارٍ متوسطة الحرارة، وعندما يسخن الزيت أضيفي البصل المفروم والفلفل المفروم وقلبيهم جيداً حتى يتذبَّل البصل. أضيفي قطع الكبدة وقلبيها مع المكونات واتركيهم لمدة خمس دقائق على النار مع تغطية المقلاة، ثم أضيفي الثوم المهروس ثم غطي المقلاة مرةً أخرى واتركيها لمدة خمس دقائق. ارفعي الحرارة وأزيلي غطاء المقلاة لكي تتحمَّر قطع الكبدة وينشف الماء عنها، ثم أضيفي الكزبرة وعصير الليمون.