أكلات جزائريّة يتميّز المطبخ الجزائريّ بأطباقه الشهيّة، والمتنوّعة، ويُعتبر زيت الزيتون، ولحم الضأن، ودقيق القمح من المكوّنات الأساسية التي يعتمد عليها، وتستمد أكلاتها من العديد من المطابخ العالميّة كالمطبخ الإيطاليّ، والتركيّ، والأمازيغيّ، كما أنّها تحتوي على قيمة غذائيّة مرتفعة جدّاً وخاصّة في الخضار كالفيتامينات والمعادن، والبعض يعتقد بأنّ المطبخ الفرنسيّ هو الأقرب إلىه إلا أنّ هذا غير صحيح ؛ ويعود ذلك بسبب الاختلافات الدينيّة بين البلدين، والمأكولات التي حرمها الدين الإسلاميّ كلحم الخنزير وغيرها.
العصبان
المكوّنات
كرشة خروف. حمّص حبّ منقوع. ضمّة سبانخ. بصل. كوسا. بطاطا. ثوم. بازيلاء. أرزّ. ضمّة كزبرة. ربّ البندورة. زيت زيتون. ملح. فلفل أحمر. فلفل أسود. كراوية.
طريقة التحضير
ننظّف كرشة الخروف جيّداً من الداخل والخارج بالماء. نقسم الكرشة إلى قسمين متساويين بواسطة سكين قويّة، ونقطع أحد الجزئين إلى قطع صغيرة جدّاً، والآخر يبقى على حاله. نزيل الطبقة الخارجيّة لكلّ من الكوسا، والبطاطا، والبصل بواسطة مبرشة أو سكين، ثمّ نغسل المكوّنات، ونقطّعها إلى مكعّبات صغيرة. نضع المكعّبات الصغير، وقطع الكرشة الصغيرة، والهريسة، والسبانخ، ورب البندورة، والثوم، والملح، والفلفل الأحمر والأسود في وعاء، وتخلط جيّداً. نضع داخل الكرشة غير المقطّعة الحشوة التي حضرناها، لكي تتّخذ شكل العصبان. ندقّ رؤوس من الثوم لتكون ناعمة، وتُضاف إلى العصبان. نسخّن زيت الزيتون لمدّة دقيقة في وعاء على نار متوسّطة، ونُضيف ربّ البندورة، والماء، والحمّص، وتترك إلى أن تغلي. نضيف العصبان المحشية إلى الوعاء ونتركها لمدّة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريباً. نسكب العصبان من الوعاء إلى قدر واسع، ليكون جاهزاً للتناول.
المحاجب
المكوّنات
كيلوغرام واحد من دقيق الذرة. ملح حسب الرغبة. ماء. زيت الزيتون. بصل مفروم. طماطم منزوع القشرة. ثوم مفروم فلفل أسود. فلفل حارّ.
طريقة التحضير
نضع الدقيق، والماء، والملح في وعاء بلاستيكيّ، ونخلطهم جيّداً إلى أن تصبح متماسكة، ونتركها لمدّة تتراوح بين عشرين دقيقة وثلاثين دقيقة. نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، ونضعها في قدر واسع جدّاً، ونتركها مدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة. نسخّن زيت الزيتون في مقلاة لمدّة دقيقة، ونُضيف البصل، والطماطم المفرومة منزوعة القشر إلى أن تنضج وهي حشوة المحاجب. نفرد قطع العجين الصغيرة، ونملؤها بالحشوة، إلى أن تكتمل. نسخّن زيت الزيتون في مقلاة جديدة، ونقلي العجين المحشيّ إلى أن يحمرّ قليلاً. توضع قطع المحاجب في وعاء مناسب، وترشّ بالملح في حالة الرغبة بذلك. تُقدّم قطّع المحاجب مع المشروبات الساخنة أو البادرة كالشاي، والعصائر المختلفة.