محتويات ١ الدجاج ٢ الدجاج المحمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فريكة بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الدجاج يُعدّ الدجاج من المأكولات الشهيرة والمحببة على مستوى العالم، فهو يدخل في إصنع الكثير من الأطباق الشهية المتنوعة، ويكثر تحضيره في عطلة نهاية الأسبوع، والعزائم، وشهر رمضان المبارك، كما يشتمل على العديد من القيم الغذائية المفيدة للجسم، وبإمكان ربة البيت التفنن في إعداد مختلف وصفات الدجاج، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة إعداد الدجاج المحمر والفريكة بالدجاج.
الدجاج المحمر المكوّنات دجاجة كاملة. ملعقة صغيرة من الفلفل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من بودرة البصل. نصف كاس من الزبدة. رشة من البهارات المشكلة. رشة من الفلفل الأبيض. ملعقة كبيرة من الكاتشب.
طريقة التحضير نضع الكاتشب، والفلفل الأبيض، والزبدة، والبهارات المشكلة، وبودرة البصل، والملح، والفلفل في وعاء، ونخلط المكوّنات باستعمال خفاق يدوي. نضع الدجاجة في وعاء، وندهنها بالمزيج، ثمّ نُدخلها إلى الثلاجة ونتركها طيلة الليل. نضع الدجاجة في كيس نايلون مُخصص للفرن، ثمّ في صينية فرن مُغلفة بورق قصدير. نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثمّ نتركها لمدة ساعة إلى أن تنضج. نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نُخرج الدجاجة من الكيس، ونُعيدها تحت الشواية، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية كي تتحمر.
فريكة بالدجاج المكوّنات دجاجة كاملة أو أفخاذ من الدجاج. كأس من الفريكة. بصلة مفرومة ناعماً. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو مطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض مطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. هال حب -حسب الرغبة-. عود من القرفة. كبش قرنفل كامل -حسب الرغبة-. ملح -حسب الرغبة-. كأسان من مرق الدجاج. زيت نباتي -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من السمنة. مكسرات للتزيين: لوز، وكاجو، وصنوبر.
طريقة التحضير نُنظف الدجاج جيداً، ثمّ نغسله بالدقيق ونُصفّيه، ثمّ نفركه بقليل من الفلفل الأبيض والملح. نضع الدجاج في قدر على النار مع السمنة. نُضيف الحبهان، وعود القرفة، وورق الغار، وكبش القرنفل، ونُقلب إلى أن يتغير لون الدجاج. نغمر المكوّنات بالماء، ثمّ نُغلق القدر. نترك الدحاج على نار منخفضة إلى أن ينضج. نُخرج الدجاج من المرق ونتركه جانباً. نُصفي المرق ونغسل الفريكة ثلاث مرات متتالية كي نتخلص من الشوائب. نضع الفريكة في قدر على النار ونغمرها بالماء، ثمّ نتركها لمدة نصف ساعة. نضع قليلاً من الزيت في قدر آخر على النار، ثمّ نُضيف البصل ونُحركه إلى أن يذبل. نُضيف اللحم، ونُحركه إلى أن يتغير لونه، ثمّ نتركه على نار هادئة إلى أن ينضج. نُنكه بكلّ من الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والقرفة المطحونة. نُضيف الفريكة بعد أن نُصفيها من الماء. نُحرك المكوّنات، ثمّ نسكب كأسين من مرق الدجاج. نُغطي القدر، ثمّ نتركه على نار منخفضة إلى أن ينضج. نضع قليلاً من الزيت في مقلاة، ثمّ نُحمص المكسرات. ندهن الدجاج بالقليل من الزيت، ثمّ نُدخله إلى فرن مُسخن مُسبقاً، ونتركه إلى أن يُصبح لونه ذهبياً. نسكب الفريكة في طبق للتقديم، ونضع الدجاج فوقها، ثم نُزينها بالمكسرات. نُقدم الطبق إلى جانب اللبن الزبادي، أو مرق الدجاج.