محتويات ١ الأرز ٢ مقلوبة اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مقلوبة الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأرز يعد الأرز الغذاء الأساسي للإنسان بعد القمح، وله أنواع عدّة، أشهرها الأرز المصري، والبسمتي، والأمريكي، ويتمّ طبخ الأرز بطرق مختلفة، ووصفات شهية لا تقاوم، ومن الأطباق التي تُحضّر من الأرز، المندي، والكبسة، والمقلوبة، والمحاشي بأنواعها، والعديد غيرها، فالمقلوبة مثلاً تعدّ من الأكلات العربية الشهيرة، والمحببة للصغار والكبار، صيفاً وشتاءً؛ فهي تُحضر بطرق عديدة، وطعمها مميز، ويتم طبخها مع الدجاج، أو اللحم الأحمر، ولكلٍّ منهما مذاقه المميز، ونكهته الخاصة.
مقلوبة اللحم المكوّنات أربعة أكواب من الأرز المصري. كيلوغرام من اللحم الأحمر. ثلاث حبات من البطاطا. أربع حبات من الباذنجان. حبتان من الجزر. مقدار من الماء. بهارات حسب الرغبة. ملح وفلفل أسود. زيت نباتي أو سمنة حسب الرغبة.
مكسرات وزبيب للتزيين.
طريقة التحضير يتم تقطيع البطاطا والباذنجان والجزر بشكل شرائح عرضية، وقليها في الزيت. يوضع الزيت النباتي في إناء الطبخ على النار، وتوضع عليه اللحمة بعد تقطيعها بالحجم المناسب. تُضاف للحمة البهارات، والملح والفلفل، وتُقلّب حتى تتحمر قليلاً. يضاف الماء الساخن، ويُغطّى الإناء حتى ينضج اللحم. ينقع الأرز في الماء نصف ساعة، ثم يُصفّى. عندما ينضج اللحم تتمّ تصفيته، ووضعه في إناء آخر. توضع فوقه طبقة من البطاطا المقلية، ومن ثمّ طبقة من الجزر، وبعدها طبقة من الباذنجان، أخيراً يوضع الأزر المنقوع. يتمّ غمر المكوّنات السابقة بمرق اللحم، ويترك ليغلي بشكلٍ جيّد. عندما يبدأ الماء بالنشفان، يُغطّى الإناء ويوضع على نار هادئة، حتى استواء المقلوبة. يتم قلبها في إناء التقديم، ويُرش عليها الزبيب، والمكسرات المقلية، ويقدّم إلى جانبها اللبن، أو أحد أنواع السلطات.
مقلوبة الدجاج المكوّنات دجاجة كاملة ومقطعة. ثلاثة أكواب من الأرز المصري. ثلاث حبات من الباذنجان. حبتان من البطاطا، وكذلك من البندورة. ملح وفلفل. حبة من اللومي، وعودان من القرفة. بصلة مقطعة لشرائح. بهارات المقلوبة، والقليل من حب الهال. القليل من الزيت النباتي، والمكسرات حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير يتم سلق الدجاج بمقدار من الماء، مضافاً إليه البهارات، والملح والفلفل، وحب الهال، حتى ينضج. يُنقع الأرز في الماء لنصف ساعة ثم يصفى. يُقطع الباذنجان بقشره والبطاطا بشكل دوائر وتقلى. يوضع الزيت في إناء الطبخ مع شرائح البصل، وتُقلّب حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح. تضاف البندورة المقطعة مع اللومي، وعيدان القرفة، وتقلب لبعض الوقت. توضع عليها طبقة من الباذنجان المقلي، ثم البطاطا المقلية، وبعدها قطع الدجاج، ثم الأرز. تُضاف حوالي أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج المسلوق، ويترك ليغلي. عندما يمتص الأرز الماء ويبدأ بالجفاف، يوضع الإناء على نار هادئة، حتى النضج وجفاف الماء تماماً. يُقلب الأرز في صينيّة التقديم، ويزين بالمكسرات.