محتويات ١ الحلويات ٢ القطائف ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ الهريسة ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ حلى عيش السّرايا ٤.١ المُكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير ٥ القطر ٥.١ المُكوّنات ٥.٢ طريقة التّحضير الحلويات يُعتبر عمل الحلويّات في شهر رمضان المبارك أحد طقوسها الجميلة، فتتفنّن ربّات البيوت في عمل الحلويات بشتّى أنواعها، وأشكالها، وعلى غرار ذلك، للحلويات فائدة كبيرة للجسم فهي تمدّ الجسم بالطّاقة اللازمة وخصوصاً بعدّ الصّيام؛ فهي تعمل على تنشيط الجسم، وتقوم بتهدئة الأعصاب بعد مجهودٍ شاق.
أمثلة على أنواع الحلويات لشهر رمضان:
القطائف. الهريسة، أو النمّورة. كرات التّمر. السمسميّة. الفيصلية. الكنافة النابلسيّة. غريبة بالبندق والشوكولاتة.
القطائف المُكوّنات نصف كوب من السّميد النّاعم. ملعقة كبيرة من النّشا. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كوبان من الدّقيق. كوبان ونصف من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من ماء الزّهر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
طريقة التّحضير اخلط السّميد، والنّشا، والدّقيق، وأضف ماء الزّهر، والسكّر، والخميرة، والبيكينج باودر، والماء، واعجن المكونّات إلى تصبح عجينةً ليّنةً ناعمةً، واترك العجينة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها لمّدة ساعة تقريباً. ضع الخليط فى إبريق صغير لتسهيل عمليّة سكب المزيج منها. سخّن الصّاج أو مقلاة واسعة غير قابلة للالتصاق. ضع أقراص القطائف في المقلاة إلى أن تبدأ القطائف من الداخل بتشكيل بثور وتتحمّر من الجهة الأخرى، أخرجها من المقلاة وضعها في صينيّة نظيفة، ثم غطّها بقطعة من القماش ثمّ اتركها لتبرد قليلاً. جهّز الحشوة التي تريدها، واحشِ أقراص القطائف، ثمّ أغلقها جيداً. سخن كميّةً من زيت القلي في مقلاة واسعة ثمّ ضع حبّات القطائف واقلِها حتى تصبح ذهبيّة اللّون. أخرج القطايف من الزّيت ثمّ ضعها على ورق نشّاف حتى تتخلّص من الزّيت الفائض. ضع حبّات القطائف داخل القطر؛ لإعطاء للقطائف المذاق الحلو.
الهريسة المُكوّنات خمسة أكواب من السّميد. كوب من السّميد النّاعم. كوب لوز مُقشّر. كوبان من الزّبدة أو السّمنة. كوبان من السكّر النّاعم. كوبان من اللّبن. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
طريقة التّحضير اخلط السّميد مع الطحّين، والبكينج باودر، والزّبدة، والسكّر، واللّبن للحصول على عجينة طريّة. ضع طبقةً من الطحينيّة على سطح الصينيّة. ضع الخليط داخل الصينيّة، ثمّ ضع عليها حبّات من اللّوز المُقشّر، ثمّ اتركها لمدّة ساعتين كي تتخمّر جيّداً. ضع صينيّة الهريسة داخل الفرن على درجة مئتين مئويّة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون. اخرج الصينيّة وضعها في مكان مُلائم، وضع القطر البارد على سطح الهريسة. قطّع الهريسة إلى مُربّعات صغيرة، واتركها لمدّة عشر دقائق.
حلى عيش السّرايا المُكوّنات أربعة أكواب من خبز الصمّون أو توست مطحون. إصبعان من الزّبدة.
الحشوة
كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من النّشا. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ملعقة صغيرة من السكّر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. علبة من القشطة.
طريقة التّحضير أذب الزّبدة في قِدر على حرارة متوسّطة ثمّ اسكبها فوق الخبز المطحون، ثمّ قلّب المُكوّنات جيّداً حتى يتشرّب فتات الخبز كلّ كميّة الزّبدة. قسّم المزيج إلى قسمين متساويين. لتحضير الحشوة، ضع في قدر النّشا والحليب والسكّر، ثمّ اسكب الماء وقلّب حتى تتجانس المُكوّنات. ضع المزيج على النّار مع التحريك المُستمرّ حتى يثخن، وارفع القِدر عن النار ثمّ أضف الفانيلا والقشطة وقلّب من جديد. وزّع نصف كمية مزيج الخبز بالزّبدة في قعر صينيّة فرن، ثمّ أضف مزيج القشطة وغطّه بالقسم الثّاني من مزيج الخبز. أدخل الصينيّة إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويّةً لحوالي خمس وثلاثين دقيقةً. أخرج الصينيّة من الفرن واسقها بالقطر.
القطر المُكوّنات كوبان من الماء. أربعة أكواب من السكّر. ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
طريقة التّحضير ضع في قِدر السكّر والماء، ثم ضع القِدر على النّار حتى يغلي. أضف عصير اللّيمون بعد مرور دقيقتين من الغليان. قلب المزيج ثمّ ارفع القدر عن النّار، واتركه جانباً حتّى يبرد.