محتويات ١ الحلويات التلمسانيّة ٢ إعداد الشباكيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد البريوش ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحلويات التلمسانيّة تُعدّ تلمسان الملقبة بـ ” لؤلؤة المغرب الكبير ” واحدةً من أهم المدن في المغرب العربي وتحديداً في الجزائر، وهي تشتهر في صنع العديد من الحلويات اللذيذة، مثل: الشباكية، والقريوش أو البريوش، والمقروط بالتمر، ومقروض اللوز بعجينة اللوز، وغيرها. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد الشباكية والبريوش.
إعداد الشباكيّة المكوّنات ستة أكواب من الدقيق. ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة. نصف ملعقةٍ صغيرة من القرنفل المطحون. ملعقةٌ كبيرة من البيكنج باودر. ملعقةٌ صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة. بيضتان كبيرتان. كوبٌ من السمسم المطحون. كوبٌ من الزبدة. كوبٌ من الحليب. ربع كوبٍ من ماء الزهر. نصف كوبٍ من الخل. زيت ذرة للقلي. قطر، وعسل وسمسم للتقديم.
طريقة التحضير نضع في الخلّاط الكهربائي كلّاً من: الدقيق، والقرفة، والبيكنج باودر، والخميرة، والبيض، والسمسم، والزبدة، والحليب، وماء الزهر والخل. نعجن المكوّنات السابقة على سرعةٍ متوّسطةٍ مدّة دقيقتين أو حتّى تتشكّل عجينة متماسكة منفصلة عن حواف وعاء الخلاط. نُشكّل العجينةة على هيئة قرصٍ، ثمّ نضعها في وعاءٍ عميق، ونغلّفها بالنايلون. نترك العجينة في مكان دافئ مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً لترتاح. نضع ربع كميّة العجينة على سطحٍ مستوٍ ومرشوشٍ بالدقيق، ثمّ نفردها باستخدام النشّابة حتّى تصبح بسمك أربعة إلى خمسة مليمترات. نُقطّع العجينة باستخدام قطّاعة الشباكية إلى قطعٍ مستطيلة بمقاس 2×4 بوصة، وباستخدام القطّاعة نفسها نصنع أربعة شقوقٍ طوليّة في كل قطعةٍ مستطيلة دون الوصول إلى نهايتها. نضع قطعةً من العجينة في باطن الكفّ الأيمن، ثمّ نُدخل إصبع السبابة بين الشقوق؛ بحيث تُصبح ثلاث قطعٍ من العجينة فوق الإصبع وقطعتين تحته. نسحب بهدوء الطرف الأبعد للمستطيل؛ لنخرجه من الشقّ الأقرب على الإصبع. نضغط بخفّةٍ على طرفيّ الشباكية المُتشكّلة لتصبح مثل شكل الشبكة. نضعها في صينية، ثمّ نشكّل باقي العجينة بالطريقة ذاتها. نضع كميةً من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ؛ بحيث يكون بارتفاع بوصتين تقريباً، ثمّ نضع المقلاة على النار. نضع في وعاءٍ عميقٍ كوبين من القطر مع كوبٍ من العسل، ثمّ نضعه جانبنا أثناء القلي. نضع قطع الشباكية في الزيت المُحمّى، ونقلّبها حتّى تصبح ذهبية اللون. ننقل الشباكية إلى مزيج القطر والعسل ونقلّبها حتّى تتشرّب القطر تماماً. ننقل الشباكية إلى وعاء التقديم، ونرشّها بالسمسم.
إعداد البريوش المكوّنات مئة غرامٍ من السكر. ثلاثمئة وخمسون غراماً من الحليب. ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الخميرة. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح. تسعون غراماً من الزبدة. بيضة. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الفانيلا. ستمئة وخمسون غراماً من الدقيق. ملعقةٌ صغيرةٌ من مبشور قشرة البرتقال. حليبٌ للدهن.
طريقة التحضير نضع في الخلاط الكهربائي كلّاً من: الحليب، وقشر البرتقال، والملح، والخميرة والفانيلا. نضيف السكر والبيض، ثمّ نخلط جيداً حتّى تتداخل المكوّنات. نُضيف الدقيق تدريجيّاً مع الاستمرار في الخفق، حتّى نحصل على عجينة ليّنة. نُضيف الزبدة تدريجيّاً ونعجن مجدّداً مدّة عشر دقائق. نترك العجينة لترتاح وتتحمّر مدّة خمس عشرة دقيقةً، ثمّ نُشكّلها على هيئة كراتٍ صغيرة الحجم. نُرتّب الكرات في صينيّة بعد دهنها بالزيت. نترك الكرات لترتاح مرّة أخرى مدّة عشرين دقيقةً. ندهن الكرات بالحليب، ثمّ نرش على سطحها القليل من السكر. نُدخل الصينية إلى الفرن بعد تسخينه على حرارة 180 درجةً مئويةً مدّة خمس عشرة دقيقةً. نُرتّب البريوش في وعاء التقديم.