محتويات ١ محشي الجزر ٢ طريقة عمل محشي الجزر ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل محشي الكوسا ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير محشي الجزر يعتبرُ محشي الجزر من الأطباق والأكلات الشهيّة واللذيذة بالرغم من عدم طهيها كثيراً بالمقارنة مع محشي الكوسا والباذنجان؛ وذلك لأنّه يتطلّبُ وقتاً ومجهوداً في تفريغ محتواه لصلابته، وله طريقةٌ خاصّة لِطهيه وإعداده، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير محشي الكوسا، ومحشي الجزر.
طريقة عمل محشي الجزر المكونات عشرون حبّة متوسّطة من الجزر المقشّر. كوب من الأرزّ المصري أو قصير الحبّة. مئة جرام من اللحم المفروم. حبّة كبيرة من المبصل المفرومة ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الملح. مئة جرام من اللحم المفروم. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل. أربع ملاعق من السمن. ربع كوب من الصنوبر. حبّة كبيرة من الشمندر، المقطّع إلى شرائح عريضة. كوب من عصير البرتقال. نصف كوب من عصير الّليمون. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. ثمانية فصوص من الثوم المهروس. القليل من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير نغسلُ الأرزّ وننقعه خمس عشرة دقيقة، ونصفّيه جيّداً. نفرغ الجزر بالمقوار القويّ. نضيف إلى الأرزّ كلاً من اللحم المفروم، والبهار، والصنوبر، وعصير الّليمون، والبرتقال، والفلفل الأسود، والبصل والمفروم، والقليل من السمنة. نمزج المكوّنات جيداً حتّى تختلط مع بعضها ونحصل على الحشوة. نضع كميّة من الماء على نار هادئة حتّى تغلي، لحين الانتهاء من حشو الجزر. نحشو حبّات الجزر بكميّة من الحشوة. نضع حبات الجزر المحشوّة في قدر الماء الذي يغلي على النار. نضيف شرائح الشمندر إلى الجزر. نتركه لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج. نمزجُ كميّة الدقيق في عصير الّليمون ونضيفه إلى القدر بعدَ مضيّ المدة المحدّدة، ونضيف أيضاً عصير البرتقال. نترك المحشي لمدة ربع ساعة حتى يتسبّكَ ويتجانس. نضع في مقلاة صغيرة بعضاً من السمن، ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف الثوم المهروس والنعناع الجافّ ونقدحُه قليلاً. نضيفه إلى محشي الجزر، ونقلّبه قليلاً حتّى يكتسب نكهة الثوم. نضع المحشي في طبق التقديم، ونقدّمُه.
طريقة عمل محشي الكوسا المكونات ثلاثة أرباع الكوب من الأرزّ المصري. كيلو من الكوسا، صغير الحجم. حبّة صغيرة من البصل المفروم. مئتان جرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان من البهار المشكّل. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات صلصة الطماطم:
عبوّة من معجون الطماطم. حبّتان متوسّطتان من الطماطم المفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. أربعة فصوص من الثوم المفروم. ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير نغسلُ الأرزّ وننقعُه خمس عشرة دقيقة، ثم نصفّيه من الماء بالمصفاة. نفرغ الكوسا بالمقوار. نضع في طبق كلاً من الأرزّ، والبصل، واللحم، والملح، والفلفل، والبهار والكركم، ونقلّب المكونات حتى تختلط. نحشو الكوسا بخليط الأرزّ واللحم. نحضّر المرق: بحيث نضعُ في قدر واسع كلاً من معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والملح، والفلفل، ونتركه حتّى يغلي. نسقط محشي الكوسا، ونتركها على نار متوسّطة أربعين دقيقة حتّى تنضج الكوسا. نسخن في مقلاة صغيرة الزيت، ونضيف الثوم، ثم نقلّبُ حتّى يصبح لونه ذهبيّاً، ونضيف النعناع. نضيف الثوم إلى الكوسا، ونقلّبه بهدوء. نضع الكوسا في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنة.