محتويات ١ الكبسة ٢ بهارات الكبسة ٢.١ تحضير خلطة البهارات ٣ البهارات المطحونة ٣.١ تحضير خلطة البهارات المطحونة الكبسة الكبسة أو المكبوس هما اسمان لطبقٍ مشهور يتم إعداده بكثرةٍ في دول الخليج وخاصةً السّعودية، حيثُ يُعدّ طبق الكبسة من الأطباق التّقليديّة التي يتم تقديمها في أيّام العطل والمناسبات وفي العزائم والولائم الكبيرة، يتم إعداد طبق الكبسة المشهور بقطعٍ من لحم الضأن، أو قطع الدّجاج، ويُضاف له قليلاً من السّمن ويُستخدم الأرز ذو الحبّة الطّويلة لإتمام هذه الوصفة ويُطيّب بباقةٍ من المطيّبات والبهارات التي تكسب الكبسة المذاق الرّائع والشّهي، ومن ثمّ يزيّن بالمكسّرات المحمّصة والزّبيب المقليّ، وتقدّم بجانبه صلصة الدّقوس الحارّة، حيثُ بات طبق الكبسة طبقاً رئيسياً ويقدّم في كثيرٍ من المطاعم الكبرى، وللتّنويع يتم التّفنن في إعداد طبق الكبسة حيثُ أصبح يُقدّم مع الرّوبيان أو السّمك أو الفقع، ولقي التّنويع إقبال النّاس و تنوّع أذواقهم المختلفة وإليكِ سيدتي طريقة تحضير خلطة بهارات الكبسة الصّحيحة والمطحونة .
بهارات الكبسة
البهارات الصّحيحة:
نصف كوب من حبّ الهال. ربع كوب من أعواد المسمار ( القرنفل ). نصف كوب من أعواد القرفة الصغيرة ( الدّارسين ). عشرة حبات من اللّومي الأسود المجفّف. عشرة قرون صغيرة من الفلفل الأحمر المجفّف. ملعقة كبيرة كمّون حب. ملعقتان من الفلفل الأسود الحب ّ. ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
تحضير خلطة البهارات توضع جميع البهارات جميعها في وعاءٍ كبير وتخلط معاً. في مقلاةٍ جافةٍ توضع جميع البهارات وتقلّب على نارٍ خفيفةٍ لمدّة عشر دقائق حتّى تبرز نكهتها أكثر. تُترك لتبرد تماماً وتحفظ في مرتبانٍ زجاجيّ محكم الإغلاق، وتضاف منها الكميّة المطلوبة لإعداد طبق الكبسة وعادةً ما تضاف البهارات الصّحيحة أثناء إعداد الأرز وتبقى كما هي موجودة فتُعطي شكلاً جميلاً وطعماً رائعاً.
البهارات المطحونة ربع كوب من الحبّ هال المطحون. ربع كوب من مطحون أعواد المسمار ( القرنفل ). ربع كوب من مطحون الدّارسين. ربع كوب من اللّومي المطحون. ملعقة من الكمّون المطحون. ملعقتان من الفلفل الأسود. ملقة من الكزبرة المطحونة. ربع كوب من الكاري. ملعقة صغيرة من جوز الطّيب المبروش. ملعقة من الشّطة المجفّفة المجروشة.
تحضير خلطة البهارات المطحونة في وعاءٍ ضعي جميع أنواع البهارات المطحونة وقلّبيها معاً. قومي بحفظ البهارات بعد خلطها جيداً في وعاءٍ زجاجيّ محكم الإغلاق، ويفضّل حفظه في مكانٍ جاف وبعيد عن الحرارة والرّطوبة. تؤخذ منه مقدار ملعقتين وتُضاف مع السّمن أو الزّيت لتتبيل الدّجاج أو ألأرز.