محتويات ١ الطبخ ٢ الأوزي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ اللازانيا ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الكبسة السعودية ٤.١ المكونات ٤.٢ بهارات الكبسة ٤.٣ طريقة التحضير الطبخ يعتبر سؤال ماذا أطبخ اليوم من أكثر الأسئلة التي تتكرّر في ذهن الكثير من النساء؛ حيث إنهنّ يُفضّلن التغيير، وأحياناً تحكمهنّ المكوّنات المتوفرة، لذلك ننصحُكِ سيّدتي بعمل قائمة بالمأكولات التي ترغبين بطبخها يوميّاً لمدّة أسبوع وتحضير مكوناتها بحيث تكون في المتناول، وهذا سيساعدك أكثر على ترتيب يومك والإبداع في طبخك، وبالتالي إعطاؤك فرصةً للتّفكير فيما ستقومين بفعله والأطباق الجانبية التي يُمكنك إعدادها مع الطبق الرئيسي. سنعرض في هذا المقال مجموعة من أصناف الأطعمة وهي: الأوزي، واللازانيا، والكبسة السعودية.
الأوزي المكونات كوبان من الارز. أربعة أكواب ماء أو أقل حسب نوع الأرز المستخدم. كوب بازلاء مثلجة أو معلبة. مئتان وخمسون غراماً من لحم مفروم أو أكتر حسب الرغبة. اللوز المقشر. ملح. فلفل أسود. رقائق العجين الجاهز. زبدة أو سمن أو زيت. مكعّب مرق الدجاج (اختياري).
طريقة التحضير
تحضير حشوة الأوزي
ننقع الأرز لمدّة ربع ساعة بماء فاتر كي يُصبح جاهزاً للطهي. أثناء نقع الأرز نُحضّر الزبدة عن طريق إذابتها على النار، أما إذا كنا نستخدم السمن أو الزيت نضيفه إلى المكوّنات. نُحضّر البازلاء؛ فهي تحتاج إلى طهي لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح طرية حتى تكون مناسبة للأكل، ولكن لا نطبخها كثيراً كي لا تفسد. نُحضّر إناءً مليئاً بالماء كي نضع فيه مكعب ماجي مع الملح، ونتركه حتّى يغلي. نُحضّر المكسرات عن طريق وضعها في مقلاة لقليها بالزيت إلى أن تصبح محمّرة وجاهزة. نضع اللحم في المقلاة، ونطهوه إلى أن ينضج، وفي هذه الأثناء يكون الأرز قد أصبح جاهزاً. نضع المكوّنات الأخرى مع اللحم واللوز، ونخلطها مع بعضها إلى أن تمتزج بشكلٍ جيّد، ونرشّ الملح، ونخلطه مع المكوّنات.
طريقة حشو الأوزي
نُحضّر أدوات الحشو اللازمة ونضعها قرب بعضها (الحشوة، والعجين، وصحن، ومقدار بسيط من الطحين مع الماء مخلوطان مع بعضهما، “لغرض لصق العجين”، وبيضة مخفوقة مع فرشاة لدهن الوجه). نفرد العجين بعد تجهيزها داخل الصحن مع مراعاة فتح الأطراف بشكل منظّم لإغلاق العجين فيما بعد على الحشوة. نضع الحشوة بشكل منظّم في وسط العجين كي تثبت بالداخل أثناء الطهو، ولا نكثر الحشوة كي تبقى العجين متماسكة بشكل جيد. نطوي أطراف العجين ونغلقها ونغطّيها بشكل محكم، وبعدها ندهن القليل من خليط الماء مع الطحين على الحشوة من الخارج كي تبقى متماسكة. نقلب الصحن على راحة اليد برفق، ونضع الأوزي في الوعاء المخصّص بعد دهنه بالزيت كي لا تلتصق به العجين، وندهن وجه الأوزي بالبيض ونضعه في الفرن المسخّن مسبقاً، وعندما يصبح الوجه ذهبيَّ اللون نخرجه من الفرن ونقدّمه مع طبقٍ من اللبن.
اللازانيا المكونات كيلوغرام لحم مفروم مطهو ومحضّر للأكل. الجبن، ويُفضّل وضع نوعية جبنة موزاريلا. صلصة الباشاميل. مكرونة خاصة باللازانيا. حبتان من البندورة مقشّرتان ومطحونتان.
طريقة التحضير نُحضّر صلصلة اللازانيا ونضع ملعقتين من الزيت في قدر، ونسخّنه على النار. نضيف ملعقة ثوم، وبعدها نضيف إليها البندورة المعصورة، ونضع فوقها ملعقتين من الصلصلة، ويمكن إضافة معلقة صغيرة من الزعتر المطحون لإضافة نكهة لذيذة. بعد خلط المكوّنات ببعضها نُضيف إليها مكعباً من مرق الدجاج ماجي، وبعد ذلك نضيف إليه اللحم المفروم ونقلّبه جيداً، ونمزجه بالخليط، بعد التأكّد من خلطه نتركه لمدّة دقيقتين على النار. نُحضر صلصلة الباشاميل، ونضيف إليها الحليب ونقلبها على النار، ونمزجها بشكل جيد. عند تحضير اللازانيا نسلقها بالماء المغلي مع القليل من الملح والزيت. نُجهّز صينيّة مناسبة لوضع اللازانيا بها، ويفضّل أن تكون بشكل مستطيل؛ لاحتواء اللازانيا بالشكل المناسب، ثمّ نُحضّر الصلصة، والباشاميل، واللازانيا. نضع طبقات اللازانيا فوق بعضها؛ حيث إنّ لها ترتيباً معيناً لإظهار الشكل المناسب والطعم المناسب، كالتالي: نضع طبقة اللزانيا ونتأكّد أن تكون الطبقة مستوية من جميع المناطق، ومن الممكن ترتيبها بشكل سريع بملعقة كبيرة، ثمّ نضيف الصلصة بشكل مستوٍ أيضاً، ونتأكد من تغطية طبقة اللازانيا بشكل تام بالصلصة من جميع الأطراف. نُعيد الكرّة بوضع طبقة اللازانيا فوق طبقة الصلصلة مع التأكّد من تغطيتها من جميع الجوانب وبشكل مستوٍ. نضيف الصلصة مرّة أخرى كطبقة ثانية، وبعدها نضع طبقة سميكة من الباشاميل وهي الطبقة الموجودة على وجه الطبق. نضع طبق اللازانيا في الفرن لمدّة عشرين دقيقة أو حسب الوقت الذي يُحمّر فيه وجه الطبقة، وبعد ذلك نُخرجه ونضعه على المنضدة، ونضع عليه طبقة جبنة الموزاريلا التي تُعطي طعما لذيذاً، وتكون اللازانيا ملتصقةً من الأطراف أحيانا، نتركها قليلاً لتبرد، ونضع السكين أو الملعقة الخاصّة بالتقطيع على الأطراف، ونُبعد الأطراف عن الإناء الموضوعة فيه اللازانيا. نقطّعها على شكل مربّعات، ونحاول رفع كلّ مربع من الأسفل كي لا تتحرّك طبقات اللازانيا أثناء وضعها بالصحن.
الكبسة السعودية المكونات كيلوغرام لحم غنم. أربعة أكواب أرز، منقوع لحين الطبخ. ثلاث بصلات مفرومات. أربعمئة غرام صلصة طماطم. حبتا فلفل أخضر حار مفروم (اختياري). ثلاث جزرات متوسّطة الحجم و مبشورة. ملعقة صغيرة من مبروش قشرة الليمون. ربع كوب زيت نباتي.
بهارات الكبسة ربع كيلوغرام قرفة ناعمة. ربع كيلوغرام هيل مطحون. كيلوغرام خلنجان مطحون. ملعقتان كبيرتان قرنفل مطحون.
طريقة التحضير تحضير بهارات الكبسة: نخلط البهارات جميعها جيداً في صحن، ونأخذ مقدار ملعقة كبيرة منها، ونضع الزائد منها في برطمان لاستعمالها لاحقاً. تحضير الكبسة: نضع الزيت والبصل على النار ونقلّبه إلى أن يصفرّ لونه، ثمّ نضيف إليه اللحم ونقلّب جيداً ثمّ نتركه لمدّة خمس دقائق لينضج قليلاً . نضع ملعقة صغيرة من بهارات البخاري، ومكعب ماجي واحد، ونضع معجون الطماطم فوق اللحمة، ثمّ نقلب جيداً، بعد ذلك نُضيف الجزر المبشور، وبرش الليمون الحامض والماء، ونترك اللحمة على النار إلى أن تنضج. عند النضج، يجب أن تكون الصلصة كثيفة قليلاً، ثمّ نتبّلها بالملح ونُصفّي الأرز، ونضيفه إليها دون تحريك ونترك ليتبخّر الماء، ثمّ نحرّك الأرز ونُطفئ النار، ثمّ نُغطّي القدر، ونترك الأرز ليتشرّب ماءه وينضج على البخار.