محتويات ١ حلوى الحلقوم ٢ كيفية صنع حلوى الحلقوم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحلقوم على الطريقة العراقيّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلوى الحلقوم يعدّ الحلقوم إحدى أصناف الحلويّات العراقيّة، التي تتميّز بمذاقها اللذيذ، وقومها الهشّ الطريّ، وكان الحلقوم قديماً يقدّم في المناسبات السعيدة، مثل: قدوم مولود جديد، والأعياد الإسلامية والمسيحية، هذا عدا عن أنّه كان يقدمّ في المناسبات الحزينة أيضاً، مثل: بيوت العزاء، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة صنع حلوى الحلقوم.
كيفية صنع حلوى الحلقوم المكوّنات ثلاث كؤوس من السكر الخشن. كأسان من الماء. خمس ملاعق من نشا الذرة. خمس ملاعق من الجلاتين. نصف كأس من الماء المغلي. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. نصف كأس من السكر الأبيض المطحون ناعماً للتغليف. ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة للتغليف.
طريقة التحضير نضع السكر الخشن في كأس من الماء، ونستمر بتحريكه حتّى يذوب السكر بشكل كامل. نذيب الجلاتين في نصف كأس من الماء المغلي، ونتركه جانباً. نضع نشا الذرة في الكأس المتبقي من الماء، ونحركه بشكل سريع، حتّى لا تتشكّل التكتّلات. نضع مزيج الماء والسكر في قدر متوسط، ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي، وبعد ذلك نزيله عن النار، ونتركه جانباً. نصفي مزيج الجلاتين بواسطة مصفاه ناعمة، ثمّ نضيفها إلى الخليط السابق. نضع القدر على نار متوسطة، لمدّة لا تقلّ عن الثلاث دقائق، حتّى يسخن الخليط قليلاً دون أن يغلي. نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه بالتدريج مزيج النشا، مع ضرورة الاستمرار بالتحريك بواسطة الخفاقة اليدوية، ثمّ نرجع القدر على نار متوسّطة، ونتركه حتّى يغلي تماماً، ونحصل على خليط متماسك. نضيف ماء الزهر، وماء الورد إلى الخليط السابق، ونحركه جيداً حتّى تتداخل المنكّهات مع بعضها البعض. نسكب خليط حلوى الحلقوم في صينيّة مناسبة، ونتركها جانباً حتّى تبرد، ثمّ نقطعها إلى مكعبات صغيرة الحجم. نخلط النشا، والسكر الناعم، ثم نقلب الحلقوم بهذا الخليط من جميع الجوانب جيداً، ونضعه في طبق مناسب للتقديم، ونقدمه بارد.
الحلقوم على الطريقة العراقيّة المكوّنات ستون غراماً من النشا. ثلاثون غراماً من شراب الذرة. مئة وعشرون غراماً من السكر الخشن. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة. تسعون ملليلتراً من الماء. نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد. نصف ملعقة كبيرة صبغة طعام، باللون الأحمر. نصف كأس من النشا للتزيين.
طريقة التحضير نضع ثلاثين ملليلتراً من الماء في وعاء، ونضيف إليها النشا، ونستمّر بتحريكها حتّى تذوب بشكل كامل. نضع ستون غرام من السكر في المقدار المتبقي من الماء، ونحركه جيداً حتّى يذوب، ثمّ نضعه في قدر. نضع القدر على نار متوسّطة، ونضيف إليه شراب الذرة، ونتركه على نار متوسطة، لمدّة لا تقلّ عن الدقيقتين، وذلك حتّى تغلي جميع المكوّنات. نضيف إلى الخليط السابق مزيج النشا، ونحرك جيّداً بواسطة المضرب الشبكي اليدوي. نخفف من النار تحت القدر، ونتركه لمدّة لا تقلّ عن الربع ساعة. نضيف الكميّة المتبقية من السكر، ونحرّك المكوّنات. نترك القدر على نار هادئة، لمدة ساعة، مع ضرورة الاستمرار بالتقليب من وقت لآخر. نضيف ماء الورد، والفانيلا، ونحرّك. ندهن صينيّة مناسبة بالقليل من زيت الذرة، ثمّ نسكب فيها نصف مقدار الخليط، ونساوي سطحه بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة. نضيف صبغة الطعام الحمراء على الكمية المتبقية، ونحركها بواسطة ملعقة خشبية، ثمّ نسكبها في صينيّة ثانية مدهونة بالقليل من الزيت، ونساوي سطحها. ندخل الصواني إلى الثلاجة حتّى تتماسك، ثمّ نقطها إلى مكعبات صغيرة، ونغمرها بالنشا، ثمّ نضعها في طبق مناسب للتقديم.