ورق العنب من الأطباق الشرقية اللذيذة والمحببة لدى الجميع، حيث تُقطف الأوراق عن شجرها في فصل الصيف، ثم تُحشى بخليط الأرز، وتُطبخ مع قطع من الدجاج أو اللحمة، كما يمكن طبخه بالزيت حسب الطريقة التركية، وهو ما يطلق عليه هناك اسم اليالنجي الذي يتميز ببهاراته المتعددة، وسوف نذكر في هذا المقال كيفية تحضير ورق العنب بالزيت بطريقتين مختلفتين.
عمل ورق العنب بالزيت المكوّنات ورق عنب مسلوق. كوب من الأرز المنقوع. ضمة من البقدونس. بصلة. أربع حبات من البندورة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. حبة من الفلفل الحار -حسب الرغبة-. ملح -حسب الرغبة-. ربع ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الحار، والكمون المطحون، و الكركم، والزعتر المجفف، والفلفل الأسود. نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير افرمي جميع الخضار فرماً ناعماً ما عدا حبيتين من البندورة. حضري الحشوة بغسل الأرز عدة مرات، ثمّ صفّيه من الماء، ثمّ الخضار إلى الأرز. نكهي خليط الأرز بالفلفل، والملح، والزعتر، وزيت الزيتون، والكمون، والكركم، ثم اخلطي لتتجانس المكوّنات. أحضري ورقة من العنب، ثم ضعي في وسطها القليل من الحشوة، وأغلقيها بإحكام لكي لا تخرج الحشوة منها، ثم لفي ورقة العنب على نفسها لتصبح أسطوانية الشكل. قطعي البندورة المتبقية إلى شرائح وضعيها أسفل وعاء الطبخ، ثمّ ضعي أوراق العنب في الوعاء، وغطّي السطح بورق العنب غير المحشو، وبمزيد من شرائح البندورة لإعطائه بعض الحموضة. انثري القليل من الملح، والفلفل الأسود على وجه الوعاء، ثم ضعي صحناً صغيراً لكي لا تخرج الحشوة من الأوراق، ولضمان عدم تحركها أثناء الغليان. اسكبي كمية من الماء حتى تغمر الأوراق، ثم اتركيه يغلي، ثمّ خففي درجة الحرارة. اتركي الوعاء على النار لمدّة ساعة إلى ساعتين حتى ينضج، ثمّ اسكبي القليل من زيت الزيتون على وجه الوعاء حتى يعطيه اللمعان، والنضارة. بعد نضوج ورق العنب، أخرجي الورق غير المحشو، وشرائح البندورة، ثم اقلبي الوعاء على طبق التقديم، وزينيه بقطع من البندورة، وشرائح الليمون.
عمل ورق العنب بالزيت ودبس الرمان المكوّنات نصف كيلوغرام من أوراق العنب المسلوقة. كوب من الأرز ذي الحبة القصيرة. بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة. حبة من البندورة المفرومة. ملعقتان صغيرتان من النعناع الطازج. كوب من البقدونس المقطع. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-. أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان. كوب من عصير الليمون. كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات المرق:
كوب من عصير الليمون. نصف كوب من زيت الزيتون. ماء. حبة من البطاطا المقطعة. جزرتان مقطعتان. بصلة مقطعة.
طريقة التحضير ضعي الأرز في وعاء، ثم أضيفي زيت الزيتون، والبصل، والبقدونس، وعصير الليمون، والبندورة، ودبس الرمان، ونكّهيهم بالفلفل الأسود، والملح، ثم اخلطي المكوّنات حتى تتجانس، ودعيها لمدّة نصف ساعة. صفي الأرز من السائل، واحتفظي به حتى الاستخدام. مدي ورقة من العنب، ثم ضعي مقداراً قليلاً من الحشوة في وسطها، ولفيها بإحكام، وأعيدي هذه العملية حتى تنتهي من الكمية. ضعي البطاطا، والجزر، والبصل في قاع الوعاء، ثم رصي أوراق العنب. امزجي زيت الزيتون، وعصير الليمون في وعاء، ثم اسكبيه على وعاء ورق العنب، ثمّ أضيفي السائل المصفى من الحشوة، وكمية من الماء حتى تغمري الورق. ضعي صحناً من الزجاج على وجه الوعاء حتى لا تتحرك المكوّنات أثناء الغليان على درجة حرارة متوسطة. أخفضي درجة الحرارة بعد الغليان، واتركيها لمدّة نصف ساعة حتى النضوج. صفي ورق العنب من السائل المتبقي، ثمّ اسكبيه في طبق التقديم.