محتويات ١ ورق العنب ٢ ورق العنب المفرز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملاحظات عند طهي ورق العنب ورق العنب يستخدم ورق العنب في تحضير واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في الكثير من دول الوطن العربي، إذ يقدم على شكل محشي، وتعرف في فلسطين باسم الدوالي، وفي لبنان وسوريا يطلق عليها اسم اليالنجي، وهي من الوصفات التي يعود أصلها إلى المطبخ التركي، وتتميز بأن لها الكثير من الفوائد الصحية، فهي من الأكلات التي لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وفي هذا المقال سنقدم توضيحاً لطريقة طبخ ورق العنب المفرز بشيءٍ من التفصيل.
ورق العنب المفرز المكوّنات نصف كوب من الصنوبر. كوب ونصف من الأرز. رأس من البصل المبشور. ربع كوب من الشبت المهروس، وأوراق النعناع. ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من بشر قشر الليمون. كوب وثلاثة أرباع من مرق الخضار الجاهز. خمسون ورقة عنب مفرزة. القليل من الملح. رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير سخني مقلاة على نار هادئة، وقلبي فيها كمية الصنوبر حتى تكتسب اللون الذهبي، واتركيها جانباً. اسكبي زيت الزيتون في قدر عميق، واتركيه على النار حتى يسخن. قلبي البصل المبشور في الزيت الساخن حتى يذبل. أضيفي الأرز، وقلبي المكوّنات مع بعضها على نار متوسطة الحرارة لمدة لا تقل عن دقيقة. اسكبي ثلاثة أرباع الكوب من مرق الخضار، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة لا تتجاوز عشر دقائق، مع الحرص على عدم تغطية القدر. أبعدي القدر عن النار بعد أن ينضج الأرز ويتشرب المرق بشكل كامل، ثم أضيفي الشبت، والنعناع، والصنوبر المحمص، وملعقتين من عصير الليمون، وقشر الليمون المبشور. نكهي المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، واتركيها على منضدة المطبخ حتى تبرد تماماً. اسكبي كمية وافرة من الماء في قدر نظيف، واتركيها على النار حتى تبدأ بالغليان. ضعي ورق العنب المفرزة في الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريباً. أخرجي ورق العنب، واغسليها بالماء البارد، ثم ضعيها في مصفاة حتى تتخلصي من الماء الزائد. وزعي خليط الحشوة على أوراق العنب، ثم لفيها حول نفسها وتأكدي من إحكام إغلاقها. رتبي أوراق العنب المحشوة في قدر، واسكبي عليها الكمية المتبقية من مرق الخضار، وزيت الزيتون، وعصير الليمون المتبقي. ضعي طبقاً مسطحاً فارغاً على وجه القدر، وذلك لحمايتها من التفكك. اتركي ورق العنب على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح ما بين أربعين، وخمسين دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج بشكل كافٍ.
ملاحظات عند طهي ورق العنب يمكن إضافة بعض البندورة المفرومة فرماً ناعماً للحشوة. لزيادة دسم الأكلة، ينصح بوضع بعض من قطع اللحم، أو الدجاج بين ورق العنب. ترتيب شرائح من البطاطا في قاع قدر الطهي، وذلك لمنع التصاق ورق العنب في القدر.