مضغوط الدجاج : هي أحد أنواع الكبسة التي تشتهر بالبلدان الخليجية وخصوصاً السعودية ، حيث أن هذا الطبق من الأطباق المشهورة جداً والمميزة لدى الشعب الخليجي وهي من الأطباق الرئيسية والمفضلة لدى الناس بدول الخليج . يعد طبق المضغوط بطريقة سهلة وسريعة وبغاية البساطة .
لتحضير مضغوط الدجاج نحتاج للمكونات التالية
دجاجة مقطعة إلى ثمانية قطع أو يقطع حسب الرغبة . جزرتين متوسطة الحجم ومبشورتين . بصلتين من الحجم المتوسط . حبتين من البندورة . سنين من الثوم . حبتين من الفلفل الحلو . ملعقتين من رب البندورة . ملعقة من الكمون المطحون . ملعقة من الكركم الأصفر . حبة لومي . ورقتين من الغار . عودان من القرفة . مكعبين من مرقة الدجاج ماجي . كأسين من الأرزالبسمتي . حب الهال . قرنفل حب . كزبرة . ثلاث أكواب من الماء . زيت زيتون . ملح حسب الرغبة .
طريقة التحضير :
نحضر الدجاج ونغسله وننظفه جيداً بالماء والملح ويتم نقعه لمدة ساعة بالليمون الطبيعي ولملح والماء البارد للتأكد من نظافة الدجاج من الزنخ . نحضر الوعاء ونقطع البصل إلى مربعات صغيرة من ثم نضعها بالوعاء مع زيت الزيتون ونقلبعا على النار حتى يذبل قليلاً. نضيف إليه الدجاج والبهارات ونقلب حتى يتغير لون الدجاج ومن ثم نضيف مكعبات مرقة الدجاج والماء ونغلق الوعءو يترك على النار حتى سماع الصافرة للطنجرة المضغوطة ، ونبعد الزعاء عن النار بعد سماع الصافرة بعشرة دقائق . بعد ذلك نحضر الجزر والفلفل الحلو والبندورة والأرز بعد غسله ونضيف هذه المواد إلى المرقة ونعيد إغلاق الوعاء ونتركه على النار حتى ينضج بالكامل على نار هادئة حتى نسمع الصافرة ويترك لمدة عشرة دقائق من سماع الصافرة . يبعد القدر عن النار ويحرك المضغوط من ثم نضعه بالطبق ويزين بالمكسرات والكزبرة الناعمة على الوجه . يقدم المضغوط ساخناً مع السلطات والباردة من الخضار الطازجة .