محتويات ١ طبخ السمك بالفرن ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طبخ السمك المقلي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طبخ السمك بالفرن تعدّ الأسماك من اللحوم الغنية بكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنيّة والمواد الغذائيّة الهامة لجسم الإنسان وخاصة اليود، وتتنوّع الأسماك بكثير من الأصناف والأشكال والأسماء، كما تختلف طريقة طهوها من منطقة إلى أخرى، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد السمك بالفرن، والسمك المقلي.
المكوّنات سمك حجم كبير من نوع الهامور. ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم. حبّة من البندورة. حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو. قشر حبّة من البرتقال. حبّة كبيرة من البصل. باقة من الكزبرة الخضراء الخالية من العيدان. ملح طعام -حسب الرغبة-. فلفل أسود وفلفل أحمر -حسب الرغبة-. ملعقتان كبيرة من الخل. ملعقتان كبيرة من دبس الرمان. ملعقتان كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من صوص البندورة. ملعقة كبيرة من دبس الفلفل الحار. ملعقة صغير من الكزبرة الجافة. كميّة قليلة من زيت زيتون وفصوص الثوم. بطاطا -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير نغسل السمك جيداً بالماء، ونشرّحه قليلاً بواسطة السكين. لتحضير التتبيلة: في الخلاط الكهربائي نضع البندورة، والفلفل الأخضر الحلو، والبصلة، وفصوص الثوم، وقشر البرتقالة، ودبس الرمان، والخل، وزيت الزيتون، دبس الفلفل الحار، وصوص البندورة، والكزبرة الخضراء المفرومة، وملح الطعام، والكزبرة الجافة، والفلفل الأحمر والفلفل الأسود،ونخلط المكوّنات جيداً. نتبّل السمك في مكوّنات التتبيلة بعد أن تجهز، ونقلّبه جيداً، ثمّ نحشو التتبيلة في شقوق السمك التي جرحناها، ونضع السمك المتبل في الثلاجة أربع ساعات، والأفضل لليلة كاملة. نقشّر حبات البطاطا ونغسلها، ونضعها داخل الصينية، ونضع معها الثوم والزيت وملح الطعام، ثمّ نضع السمك فوق البطاطا ونرشّ عليهما زيت الزيتون. نغطي الصينية بورق القصدير ونضعها داخل الفرن لمدّة ساعة كاملة. بعد ذلك نزيل القصدير وندخل الصينية إلى الفرن كي تتحمّر لمدّة ثلاثين دقيقة، ونخرجها من الفرن، ونقدّمها ساخنة مع عدّة أطباق من المقبلات.
طبخ السمك المقلي المكوّنات أي نوع من السمك حسب الرغبة. ملح طعام حسب الذوق. بهار سمك، وفلفل أسود وفلفل أحمر، وكمون، وكزبرة مطحونة، وثوم حسب الرغبة. عصير حبة من الليمون الحامض. لتغليف السمك: طحين أبيض. للقلي: زيت نباتي.
طريقة التحضير نشطف السمك جيداً بالماء. بعد تصفيته من الماء، نشرّح السمك بالسكين حتّى نعمل شقوق بها. نخلط البهارات معاً، ونبل فيها السمك. نضع السمك داخل الثلاجة لمدّة ساعتين أو ليلة كاملة. نغمس قطع السمك في الطحين حتى نغلفه جيداً، ثم نقليه في مقلاة عميقة مليئة بالزيت الحامي. نرتّب قطع السمك المقلي في صحن التقديم، ونقدّمها مع صحن من شوربة العدس الأصفر، وصحن من الزيتون.