يشتهر المطبخ السوداني بالعديد من الأطباق المميزة، كما يعتبر ملاح التقلية من الأكلات الرئيسية في السودان، والذي يتم تقديمه في العزائم العائلية وفي شهر رمضان المبارك وغيرها من المناسبات الأخرى، فهو يتميز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، وأهمها البروتينات، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية تحضيره في المنزل بطريقة شهية.
عمل ملاح التقلية المكوّنات نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. خمس حبات من البصل المقطع إلى شرائح. كوب من الزيت. حبتان من الطماطم. رشة من الفلفل الأسود. ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم. ثلاثة فصوص من الثوم. ثماني ملاعق صغيرة من البامية المجففة. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير نقلي البصل في مقلاة على النار حتى يصبح لونه ذهبياً. نضيف اللحم المفروم، والطماطم، والفلفل الأسود، والثوم، والملح إلى البصل المقلي، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً. نضع البامية في الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلطها حتى نحصل على خليط غير ناعم. نسكب الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضيف الخليط ونتركه يغلي. نضيف صلصة الطماط فوق الخليط، ثمّ نضيف البامية مع مراعاة التحريك المستمر. نترك المقلاة على النار لمدة دقيقتين، ثمّ نرفعها ونسكبها في طبق التقديم.
عمل ملاح البامية المفروكة المكوّنات مئتان وخمسون غراماً من لحم الظأن بالعظم. خمسمئة غرام من البامية. حزمة من الشبت. فصان مهروسان من الثوم. حبتان مشرحتان من البصل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مكعب من مرق الدجاج. ثلاث حبات من الهال. رشة من البيكربونات الصودا.
طريقة التحضير نغسل البامية جيداً، ثمّ نجففها، ونقطعها إلى حلقات رفيعة. نضع في قدر نصف كمية البصل مع اللحم على نار هادئة. نضيف الملح، والهال إلى البصل، واللحم، ثمّ نقلب المكوّنات جيداً. نضيف كمية كافية من الماء في القدر، إلى أن تغلي المكوّنات مع بعضها، ثمّ نتركها على النار حتى ينضج اللحم. نفرم الشبت فرماً ناعماً. نرفع اللحم والهال من الشوربة. نضيف البامية إلى الشوربة مع باقي مكونات البصل، ومكعب المرق، بالإضافة إلى بيكربونات الصودا. نترك المكونات تغلي، ثمّ نضيف الشبت إليها. نترك القدر على نار هادئة إلى أن تنضج المكوّنات. نطحن المزيج طحناً خشناً. نضيف اللحم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والثوم. نقلب المكوّنات جيداً، ونضيف الماء في حال لاحظنا الحاجة إلى ذلك. نسكب ملاح البامية المفروكة في طبق التقديم.