محتويات ١ الكبة اللبنيّة ٢ عمل الكبة اللبنيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبة اللبنيّة تعتبر الكبة اللبنيّة من أشهى المأكولات المشهورة في المطبخ الشامي، حيث يتم إعدادها في شهر رمضان المبارك، وفي العزائم والولائم، وتمتاز بقيمتها الغذائيّة المرتفعة، ولعل أهم ما يميزها هو سهولة تحضيرها، حيث لا تتطلب جهداً ووقتاً كبيرين، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الكبة اللبنيّة في المنزل، والتي يمكن تقديمها بجانب الأرز بالشعيريّة أو الخبز والسلطات المختلفة.
عمل الكبة اللبنيّة المكوّنات مكوّنات الكبة: كوبان من البرغل الناعم الأبيض. كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ثلاث حبات من البصل المقطع إلى شرائح طوليّة. رشّة بهار دقّة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. مكوّنات سلق اللحمة: ورقتا غار. عودان من القرفة الصحيحة. ثلاث حبات من الهال الصحيح. ملعقة كبيرة من الملح. كوبان من الماء الساخن. مكوّنات حشوة الكبة: كوبان من اللحم المفروم فرماً خشناً. نصف كوب من الصنوبر المحمّر. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة. رشّة فلفل أسود. رشّة بهار دقة. رشة قرفة مطحونة. مكوّنات خليط الثوم والنعناع: نصف كوب من الزبدة الطريّة. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات اللبنيّة: ثلاث قطع من موزات اللحم. ملعقة كبيرة من الأعشاب العطريّة. ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي. نصف كوب من الأرز المغسول. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من النعناع الجاف المطحون. ملعقتان كبيرتان من النشا. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة.
طريقة التحضير وضع نصف كميّة الزبدة الطريّة، وموزات اللحم في قدر على النار والتحريك جيداً، ثمّ إضافة نصف كميّة الملح، ونصف كميّة الماء الساخن، ونصف كميّة القرفة الصحيحة، ونصف كميّة ورق الغار، ونصف كميّة الهال الصحيح مع الاستمرار في التحريك، ثمّ ترك الموزات على نار هادئة لمدة ساعة أو حتّى تنضج. رفع الموزات عن النار ووضعها جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق. وضع الزبدة، واللحم المفروم في مقلاة على النار والتحريك حتّى ينضج اللحم، ثمّ إضافة الصنوبر، وخليط البهارات مع الاستمرار في التحريك حتّى تختلط المكوّنات مع بعضها، وبعدها رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً. وضع الزبدة، والنعناع، والملح، والثوم المهروس في وعاء والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ وضع الخليط في كيس حلواني وتشكيله على شكل رول، وبعدها إدخال الرولات إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو حتّى تتماسك. إخراج الرولات من الثلاجة، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ثمّ تركها جانباً. وضع مكوّنات عجينة الكبة في وعاء والخلط جيداً للحصول على خليط متجانس، ثمّ تشكيل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، وبعدها حشو كل دائرة بخليط اللحم. وضع الكميّة المتبقّية من الماء الساخن، والكميّة المتبقّية من الهال الصحيح، والكميّة المتبقّية من ورق الغار، والكميّة المتبقّية من القرفة الصحيحة في قدر على النار وترك الماء حتّى يغلي، ثمّ إضافة الكبة وتركها لدقيقتين، وبعدها إخراجها من الماء ووضعها جانباً. وضع الزبدة الطريّة، واللبن الزبادي في قدر على النار والتحريك جيداً، ثمّ إضافة الملح، والنشا مع الاستمرار في التحريك. إضافة مرق اللحم، ومكعبات الثوم والنعناع، والأرز والتحريك حتّى تختلط المكوّنات، ثمّ إضافة الكبة، وموزات اللحم. ترك الكبة على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتّى تتسبك الصلصة جيداً. رفع الكبة عن النار، ووضعها في طبق للتقديم، وتقدم ساخنة بجانب الأرز بالشعيريّة.