شيخ المحشي شيخ المحشي من الأطباق الرئيسيّة المعروفة في البلاد العربية، حيثُ يختلف تحضيره من بلد إلى آخر، ففي الخليج وسوريا يُحضّر من الكوسا، أمّا في لبنان فيتم تحضّيره من الباذنجان، كما يعتبر من الأطباق المُغذيّة لما يحتويه من بروتينات، وفيتامنيات، وألياف، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمله بالكوسا، والباذنجان.
كيفيّة عمل شيخ المحشي
المكوّنات:
كيلوغرام من الكوسا ذات الحجم الصغير، محفورة. لتران من مرق اللحم. ثلاث حبات من البطاطس المقشّرة والمقطّعة. كوبان من الحليب. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
مكوّنات الحشو:
مئتا غرام من البصل الأحمر المفروم ناعماً. خمسمئة غرام من لحم الحشوة. ملعقتان كبيرتان من السمنة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة. ربع حزمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً. خمسون غراماً من الصنوبر المقليّ.
طريقة التحضير:
نذيب السمنة في قدر، ونضيف البصل مع رشة ملح، ونتركه حتى يذبل قليلاً. نضيف اللحم، ونقليه حتى الاستواء، ثم نضيف البهارات، ونتذوّقه مع تعديل طعم الملح، ونتركه جانباً حتى يبرد. نضيف الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة، ونقلّب. نخلط الحليب، والثوم، والملح، ونترك الطبق جانباً. نسخّن زيت القلي في هذه الأثناء، ونحشي ثلاثاً وأربعين حبة كوسا، ونغلق حبات الكوسا بالقليل من اللب. نقلي الكوسا في الزيت حتى تصبح ذهبية، ثم نرفعها من الزيت، ونتركها حتى تتصفّى. نضع حبات البطاطس في قاع القدر، ثمّ نصفّ حبات شيخ المحشي، ونغطيها بطبق مسطح كبير، ثم نضع فوقها شيئاً ثقيلاً حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء الطبخ. نضيف مرق اللحم، ونطهو المحشي مدّة عشرين دقيقة، ثم نصفي المرق. نقدّمه مع الأرز المثوم، والقليل من مرق.
طريقة عمل شيخ المحشي الباذنجان
المكوّنات:
عشر حبات من الباذنجان الأسود. خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم. حبتان من البصل المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ملعقتان من الصنوبر المقليّ. حبتان من الفلفل الأخضر المقطّع شرائح. حبتان من الطماطم مقطّعتان لجوانح. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح حسب الرغبة.
مكوّنات الصلصة:
أربعة أكواب من الطماطم المفرومة لمكعّبات. حبتان من البصل المقطّع لجوانح. خمسة فصوص من الثوم المقطّع لشرائح. مئة غرام من الزبدة. ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم. ملح حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
نُقشّر الباذنجان خطٍ بخط حتى يصبح شكله مقلماً، وبواسطة سكين نشقّ من منتصفه حتى يصبح طولياً. نرش عليه القليل من الملح، ونتركه مدة نصف ساعة حتى تخرج الماء منه، ثم نجفّفه جيداً من الماء، ونقليه في كمية غزيرة من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضعه فوق قطعة ورقيّة حتى نتخلّص من الزيت الفائض. نضع الزبدة في قدر، ونضيف إليها البصل، ورشة ملح حتى يذبل قليلاً، ومن ثم نضيف اللحمة، ونقلبّها حتى النضوج، ونضيف البهارات ونتركها على جنب حتى تبرد، ونضيف الصنوبر، والبقدونس، ونخلطها جيداً. لتحضير الصلصة: نذيب الزبدة قي قدر، ونضيف البصل، ورشة ملح، ونقلّب حتى يذبل، ثم نضيف الثوم، ونحرّكه مدّة دقيقة، بعدها نضع صلصة الطماطم، ونطبخ مدّة دقيقتين، ثم نضيف الفلفل، والطماطم، ونطبخها مدّة عشرين دقيقة. نحشو حبات الباذنجان بالحشوة، ونضع على الوجه حبة فلفل أخضر، وحبة طماطم. نضع الصلصة في قاع صينة الفرن، ونصفّ حبّات الباذنجان، ثم نضع القليل من الصلصة فوقها، وندخلها الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين مئوية مدة خمس عشرة دقيقة، ونقدّمها مع الأرز.