السجق السجق أو كما يعرف باسم النقانق هو عبارة عن اللحم المفروم من مصدر بقريّ أو من لحوم الدواجن وغيرها، يتمّ تتبيله باستخدام بعض التوابل كالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، وحتى الزنجبيل، وأحياناً بعض من السكّر، ويضاف له أيضاً الثوم والبصل والقصعين، وقد يضاف له ملح النترات لإكسابه بعض النكهة واللون، وللتقليل من نموّ البكتيريا. وبعد أن يتمّ تتبيل اللحم وتحضيره يوضع في الأمعاء الدقيقة المأخوذة من الحيوان بعد أن يتمّ تنظيفها كما يجب، ومن ثُمّ تشكيلها على شكل أسطوانيّ، ويمكن الحصول عليه طازجاً أو مُعلبّاً.
أشكال طهي السجق وأنواعه
يمكن لك سيّدتي أن تطهي السجق أو النقانق بعدّة طرق، كما تفعلين مع مختلف اللحوم، فيمكنك أن تقليه أو تشويه أو حتى أن تسلقيه. ومع تعدّد أنواع السجق تتعدّد استخداماته من ضمن الوجبة، ومن أنواع السجق المتوفّرة في الأسواق: السجق المُدخن غير المطهو، والسجق شبه الجاف ومثال عليه السلامي، والسجق المطبوخ، والسجق الجاف ومثال عليه البيبروني. يمكن طهو السجق في أطباق مثل السجق مع البيض، والمعكرونة بالسجق، وإضافتها للبيتزا، والطبق الذي سنذكره هنا في هذا المقال طبق السجق الإسكندراني.
طبق السجق الإسكندراني
المقادير
500 غرام من السجق. حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو. حبّتان من البصل. ملعقة صغيرة من الشطة أو حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من رب البندورة، ويمكنك الاستعاضة عنها بوضع ملعقتان صغيرتان من الكاتشاب. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. نصف كوب من الماء. زيت.
طريقة التّحضير
قومي بإحضار مقلاة عميقة وذات حجم كبير، وضعي فيها البصل بعد أن تقطّعيه إلى شرائح مع القليل من الزيت، وحرّكي البصل فوق نار متوسّطة وقلبيه إلى أن يصفرّ لونه ويذبل. قطّعي الفلفل الأخضر الحلو إلى شرائح طوليّة، ومن ثُمّ أضيفيها إلى البصل في المقلاة مع الاستمرار بالتقليب والتحريك. قومي بوضع السجق ولكن من دون أن تقطّعيه في المقلاة مع البصل والفلفل الأخضر الحلو، وقلّبيه وحرّكيه معهم. أضيفي كلّاً من الملح والفلفل الأسود بحسب ذوقك ورغبتك إلى المكوّنات في المقلاة، ووزّعيها بالتساوي حتى يتساوى الطعم. قومي بإضافة كلٍّ من رب البندورة أو الكاتشاب وكذلك الشطة الحمراء إلى المكوّنات في المقلاة، وحركيها جيداً حتى تتوزع وتتجانس. أضيفي نصف كوب الماء إلى المكونات، واتركي المقلاة على النار المنخفضة لمدّة عشر دقائق تقريباً، وبعدها ارفعيها عن النار وقدّميها وهي ساخنة.
ملاحظة يمكنك تقديم هذ الطبق مع الخبز أو مع الأرز، وهذا الطبق مُعد ليكفي ستّة أشخاص، يمكنك مضاعفة الكميّة بمضاعفة المقادير.