الدجاج الدجاج من اللحوم البيضاء المنتشرة بشكل كبير جداً في العالم، حيث إنّه صحيّ أكثر من غيره، وذلك لأنه يحتوي على نسبة دهون أقل من تلك الموجودة في اللحوم الحمراء، ويؤكل الدجاج بأشكال متعدّدة، كأن يطبخ مع أصناف متنوّعة من الأرز، كالبسة، والمندي، والبرياني، أو مقلياً بالبهارات التي تعطيه طعماً لذيذاً كالبروست، أو الدجاج المقرمش، ويمكن أن يقدّم مشوياً سواء كان على الفحم، أم في الفرن، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة شوي الدجاج في الفرن.
دجاج بالفرن
المكوّنات:
كيلو من الدجاج الكامل. كوب من اللبن الرائب. ملح حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رأس بصل مبشور. ملعقة صغيرة من البهارات التندورية. أربع ملاعق كبيرة من النعنع المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
طريقة التحضير:
نظّفي الدجاج جيداً، ثم ادعيكه بالبهارات التندورية. ضعي في وعاء الخلاط كلاً من اللبن الرائب، والبصل، والنعناع، وصلصة البندورة، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والكاري، واخفقي المكوّنات جيداً حتى يتكوّن لديك خليط قوامه كريمياً. اسكبي الخليط فوق الدجاج الكامل، واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات. ضعي الدجاج المتبل في صينية الفرن، واسكبي فوقها ما تبقى من التتبيلة. أدخلي الدجاج إلى فرن درجة حرارته مئتان مئوية، وذلك لمدّة نصف ساعة. قدّمي الدجاج مع بعض أنوع السلطات، والبطاطا المقليّة.
دجاج محشي بالفرن
المكوّنات:
دجاجتان كاملتان. كوبان من الأرز المنقوع. ثلاثة أكواب من الماء المغليّ أو مرقة الدجاج. نصف كيلو من اللحم المفروم. نصف كوب من الخلّ. لوز مقشّر حسب الحاجة. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من حب الهيل. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ملح، وفلفل أسود حسب الحاجة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات تحمير الدجاج:
ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. ربع ملعقة صغيرة من حب الهيل. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من بهارات التحمير. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. القليل من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
اغسلي الأرز المنقوع، وصفيه من الماء واتركيه جانباً. سخّني الزيت على نار متوسطة، ثم اقلي فيه اللوز حتى يأخذ لوناً ذهبياً. ضعي اللحم في الزيت الذي حمصتي به اللوز، ثم أضيفي إليه كلاً من البهارات المشكّلة، وحبّ الهيل، وجوزة الطيب، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود. قلّبي المكوّنات جيداً، ثم أضيفي إليها الأرز المصفى، وحرّكي المكونات معاً حتى تتجانس. اسكبي الماء أو مرق الدجاج على المزيج، واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. خذي كمية قليلة من الأزر ودعيها جانباً، ثم خفّفي النار حتى ينضج الأرزّ بشكل كامل. اغسلي الدجاجتين جيداً، وانقعيهما في الخل. ضعي في وعاء كلاً من اللبن الرائب، وصلصة البندورة، وحب الهيل، وجوزة الطيب، والكركم، والبهارات، والقرفة، والفلفل الأسود، والمح، والزيت، واخلطي المكونات جيداً. وزّعي الخليط على الدجاجتين، واحرصي أن توزعيه من الداخل والخارج. احشي الدجاجتين بالأرز المطبوخ مع اللحم. ضعي الدجاجتين في صينية الفرن، واسكبي كمية قليلة من الماء فوقهما. أدخلي الصينية للفرن لمدة ساعة، أو حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.