يعد التمر من الثمار الغنيّة؛ حيث يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ذات القيمة المرتفعة، مثل: الحديد، والبوتاسيوم، والألياف، ومن الجدير بالذكر أن هذه العناصر من شأنها المحافظة على صحّة القلب والشرايين، وعلاج النحافة، وتسكين الآلام، وعلاج الكثير من الأمراض، وتليين المعدة والأمعاء، وفتح الشهيّة خاصّةً لدى الأطفال، وتقوية جهاز المناعة، وإدرار الحليب للمرضع، وتجديد خلايا البشرة، بالإضافة لإمكانية استخدامه في تحضير العديد من أنواع الحلويات والأطعمة الشهية، وبعض أنواع العصائر، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير دبس التمر الشهيّ.
دبس التمر المكوّّنات ثلاثة كيلوغرامات من التمر الأصفر أو متوسّط النضج. ملعقتان من ماء الزهر. شاش أبيض. وعاء قابل للإغلاق. أربعة ليترات من الماء.
طريقة التحضير تحضير التمر وغسله بالماء البارد، ثمّ نزع البذور في حالة أردنا استخدام تفل التمر في تحضير الصلصة. نضع التمر على النار مع إضافة مقدار من الماء بحيث لا يتمّ غمر حبات التمر كلياً. ترك التمر لمدّة ساعتين على النار حتّى يصبح طرياًّ، ثمّ هرسه باستخدام الملعقة. إضافة الماء عند اللزوم إذا تبخر الماء قبل أن نحصل على القوام المطلوب. تحضير وعاء ومصفاة ذات ثقوب صغيرة الحجم، ثمّ سكب خليط التمر داخل المصفاة والضغط على حبات التمر حتّى يخرج منها العصير ويتصفّى في الوعاء، ثمّ إضافة القليل من الماء المغلي فوق التمر للحصول على كمية كبيرة من عصير التمر المركز، وبعد تصفيته بالكامل يجب وضع العصير في وعاء آخر مقاوم للحرارة لمدة طويلة، ووضع العصير على النار على درجة حرارة عالية حتّى يغلي ويخرج منه الفقاعات البيضاء. تخفيف النار مع إضافة كمية قليلة من الماء حتى يصبح لونه بني غامق محروق. تصفية عصير التمر باستخدام الشاش الأبيض للحصول على عصير صافي تماماً من أي كتل. تكرار العملية بوضع العصيرعلى النار، ثمّ تصفيته بشاش أبيض عدّة مرات، وفي كل مرّة يحتاج لذلك نتركه لمدّة نصف ساعة إلى ساعة حتّى يصبح قوامه شبيهاً بقوام العسل أو أخفّ من ذلك قليلاً وذلك يكون حسب نوع التمر المستخدم. وضع ماء الزهر بعد أن يغلي، ثمّ غليه مرة أخرى، وتركه بدرجة حرارة المطبخ حتّى يبرد، بعد ذلك يوضع في وعاء محكم الإغلاق، ويحفظ داخل الثلاجة لمدّة طويلة. ملاحظة: يمكن تناول دبس التمر مع الطحينة مع الانتباه لنسبة السعرات الحرارية العالية في هذه الوجبة.