كيفية عمل الممبار الممبار أو ما يُعرف بالفوارغ، وهو عبارة عن أمعاء الخروف المحشوة بالأرزّ والبهارات، حيثُ يعتبر من الأطباق اللذيذة والدسمة، والتي تُحضّر في جميع البلدان العربيّة وخاصةً في المناسبات، إلى جانب أن تحضيرها يتطلّب بعضَ الوقت؛ ويُعرف الممبار في مصر، بينما في سوريا يُعرف باسم القباوات أو السندوانات، حيثُ تختلف الحشوة من بلدٍ لآخر تبعاً للأذواق، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمله، وطريقة تحضير شوربة الكوارع.
كيفيّة عمل الممبار
المكوّنات:
كيلو ونصف من الأرز المصري. بقدونس وكزبرة مفرومين حسب الرغبة. حبة طماطم مفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة معجون طماطم. حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملح حسب الرغبة. ملعقة كزبرة جافّة. ملعقة بهارات مشكّلة. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
نغسل الأرز، وننقعه مدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نصفّيه، ونتركه جانباً. نسخّن السمن، والزيت في مقلاة عميقة وواسعة وعلى نار متوسّطة، ونضيف إليه البصل، ونقلّب حتى يحمرّ. نضيف الطماطم، والكزبرة، والبقدونس، والبهارات، ونُقلّب. نُطفئ النار، ونضيف الأرز، ونُقلّب، ونترك الحشوة حتى تبرد تماماً. نحشو الممبار بكمية كافية من الحشوة، ونسلقه في كمية من الماء في قدر واسع وعلى نار متوسّطة مدّة ساعتين تقريباً مع مراقبته. نخرجه من القدر، ونتركه حتى يبرد تماماً، ونعصر عليه القليل من عصير الليمون الطازج، ونحتفظ به في البراد. نقليه في اليوم التالي في المقلاة، ونقدّمه، أو يمكن قليه مباشرة وتقديمه مع المقبّلات.
طريقة عمل شوربة الكوارع
المكوّنات:
قطعتان من كوارع البتلو مقطّعتان. حبتان من البصل المفروم ناعماً. خمس حبات طماطم مقشّرات. خمسة فصوص ثوم مفرومة. خمسة فصوص مستكة. حبتا هيل. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. فلفل أسود وملح وماء حسب الرغبة. كوب كبير من الحمّص المسلوق جيداً.
طريقة التحضير:
نغلي الماء في قدر، ونضيف إليه الكوارع، ونتركها تغلي لثلاث دقائق ثمّ نخرجها من الماء. نحمّر البصل في مقلاة عميقة وواسعة فيها زيت حتى يشقر لونه، ثم نخرجه ونتركه جانباً. نقلي في نفس المقلاة المستيكه، ونضيف إليها الكوارع، ونغطّي المقلاة، ونتركها مدّة خمس دقائق حتى تكتسب نكهة المستكة. نضيف البصل، والطماطم، والثوم والهيل، والملح، والفلفل الأسود. نغمر الكوارع بكمية كافية من الماء، ونتركها حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم نخفض الحرارة، ونتركها حتى تنضج تماماً. نضيف الحمّص المسلوق مدّة عشر دقائق قبل الانتهاء من طبخ الكوارع. نضعها في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنة.