تعتبر المقبلات من أهم الأطعمة التي تزيّن مائدة الطعام وتعطيها تنوعاً، ومن المطبخ العراقي سنذكر بعض هذه المقبلات، والتي يمكن أن نقدمها في العزائم والمناسبات المختلفة، وبالأخص في شهر رمضان، وعادة ما تقدم إلى جانب الأطعمة الرئيسية كطبق جانبي؛ حيث تضفي عليها طعماً لذيذاً وتفتح الشهية، لذلك سنقدم في هذا المقال بعض الطرق التي توضح كيفية عمل المقبلات العراقية السهلة والمنتشرة.
عمل مقبلات عراقية متبل الباذنجان
المكوّنات:
ست حبات كبيرة الحجم من الباذنجان. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقتان صغيرتان من الطحينية. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون حسب الرغبة. فلفل أسود وملح حسب الرغبة. ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نثقب حبات الباذنجان بالسكين من عدة جهات، ثمّ نضعها على نار متوسطة إلى قوية. نترك الحبات حتى تستوي، ونضعها في وعاء حتى تبرد، ثمّ نقشرها ونهرسها بالشوكة. نزيل السائل الذي يخرج من حبات الباذنجان لأنّه مر. نقسم كمية الباذنجان على أكياس الفريزر، بحيث نضع كمية كوب ونصف من الباذنجان في كل كيس، ثمّ نضعها في الفريزر. نُخرج أكياس متبل الباذنجان قبل يوم من تقديمها ونضعها في الثلاجة. نخلط الباذنجان مع الطحينية، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح خلطاً جيداً. نضع المتبل في طبق التقديم ونسكب الزيت على الوجه.
متبل الحمص بالطحينيّة
المكوّنات:
كوب ونصف من الحمص المسلوق. ست ملاعق صغيرة من الطحينية. ملعقتان صغيرتان من الكرفس أو البقدونس. ملح حسب الرغبة. ربع فص من الثوم. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. سماق حسب الرغبة للتزيين. زيت زيتون حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير:
نضع الحمص في الخلاط. نضيف الطحينية، وعصير الليمون، والكرفس، أو البقدونس، والثوم، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً. نسكب الحمص في طبق التقديم، ونرش عليه زيت الزيتون، والسماق، والكرفس المفروم. نقدم طبق متبل الحمص بالطحينة مع الخبز المحمص.
الفلافل العراقية
المكوّنات:
كوب من الحمص المنقوع. ربع كوب من الماء. ربع كوب من السمسم. فص من الثوم. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من البيكربونات الصوديوم. ملح حسب الرغبة. ربع كوب من البرغل، ويمكن الاستغناء عنه. زيت للقلي.
طريقة التحضير:
نضع الحمص، والماء، والثوم في الخلاط، ونطحن المكوّنات حتى يصبح ناعماً. نضيف البرغل، والسمسم، والكمون، والكركم، والملح، والبيكربونات الصوديوم، والملح، ثمّ نخلطها معاً باستخدام ملعقة خشبية تتماسك. نأخذ كمية قليلة من عجينة الفلافل، ثمّ نرصها بقالب الفلافل، ونضعها في الزيت الغزير المسخن.