محتويات ١ المطبق ٢ المطبق على الطريقة اليمنية ٢.١ مكوّنات العجينة ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير المطبق يعدّ المطبق من الأكلات التقليديّة والمشهورة منذ القدم، ويعود أصلها إلى اليمن، ثمّ انتشرت إلى دول العالم العربي بشكل عام، ومن الجدير ذكره أنّه يتمّ حشوها بالعديد من الحشوات المميّزة، نذكر منها: حشوة اللحمة المفرومة، وحشوة الخضار، ومن الممكن أيضاً أن تحشى بالقشطة والمكسّرات، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل المطبق.
المطبق على الطريقة اليمنية مكوّنات العجينة كأسان من الدقيق الأبيض. نصف كأس من الماء الفاتر. ربع كأس من زيت الذرة الصافي. نصف ملعقة كبيرة من الملح. بيضة.
مكوّنات الحشوة وقية من اللحم البقري، المفروم ناعماً. حبّة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً. فصّ كبير من الثوم، المفروم ناعماً. حبّة صغيرة من البندورة، المفرومة ناعماً. أربع حبّات كبيرة من البيض. ربع ملعقة كبيرة من الكمّون. أربع عيدان من البصل الأخضر، المفروم ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من الملح. خمسون غراماً من الجبن الأبيض. ستّ ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصافي.
طريقة التحضير نحضر العجينة: نضع كل من البيض، والدقيق المنخول، والماء، والملح، والزيت، في وعاء كبير ومجوف، ثمّ ندعك جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة اليد، حتّى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة. نغلف العجينة جيداً بواسطة كيس من النايلون، ونتركها في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها، ولمدّة لا تقلّ عن الثلاثين دقيقة. نحضر الحشوة: نضع في قدر ملعقتين من الزيت، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم نضيف إليه الثوم المقطع، والبصل، ونستمر بتقليبهما حتّى يذبلا قليلاً. نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل والثوم، ونستمر بتقليبها من وقت لآخر حتّى تنضج بشكل كامل، وذلك لمدّة لا تقلّ عن الربع ساعة. نضيف إلى الخليط الساابق البصل الأخضر، والبيض، والجبن المبشور، والبندورة، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكزبرة، ونقلّبها جيّداً، حتّى تختلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض. نقسم العجينة إلى قطع دائرية وصغيرة الحجم، ثمّ نفردها على سطح مستوٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، ونضع فيها ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ نغلقها على هيئة مربع. نضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وغير لاصقة، ثمّ نضعها على نار متوسّطة حتّى يسخن الزيت. نضع قطع المطبق المحشوة على الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبي من الجهة الأولى، ثمّ نقلبها على الجهة الثانية ونتركها حتّى تأخذ اللون الذهبي. نزيل المطبق من الزيت، ونضعه في طبق مناسب للتقديم.