يعتبر الفول المدمس أحد أشهر المأكولات في جمهورية مصر العربية ، إضافة إلى العديد من الدول العربية وبلاد الشام . والفول طبق شهي من أساسيات المائدة كوجبة رئيسية في الفطور و أحد المقبلات المحببة لدى الكثيرين .
فوائد الفول الصحية :
تناول الفول أثر كبير في رفع هرمون السعادة وتحفيز المشاعر داخل مناطق الدماغ وتعمل على تحسين المزاج بصورة لافتة ، وربما هذا ما يفسر اشتهار الشعب المصري بخفة الدم ، لأن طبق الفول يعتبر طبق السعادة الأول حسب خبراء التغذية نظراً لاحتوائه على مكونات غذائية ومعادن كالحديد وعدد من الأملاح المعدنية اللازمة للجسم، كما أن الفول ذو فائدة صحية أخرى على القلب إذ أنه يزيد مستوى الكوليسترول الجيد داخل الجسم ، كما أنه يعدل مستوى السكر في الدم ويحافظ على توازنه في المعدل المطلوب .
الفول يحوي العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعمل على تقوية البدن ومقاومة الإرهاق العام والتوتر والشعور بالإجهاد . كما بينت دراسات طبية مؤخراً أنه يحوي على مركبات كيميائية تحمي الجسم من أنواع كثيرة من السرطانات، والفول ملين للأمعاء مقاوم للإمساك ، خافض للضغط خصوصاً مع تقدم السن لدى المرأة ، و طبق صغير منه يؤمن للجسم حاجته اليومية من معدن الحديد إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتينات الهامة في تكوين العضلات .
مكونات عمل الفول ” المدمس ”
فول حب يابس. ملح. ثوم . زيت زيتون . فلفل. ملعقة كمون. بقدونس ناعم . عصير ليمون
كيفية إعداد طبق الفول المدمس :
يتم نقع حبات الفول في طبق مملوء بالماء من الليل حتى الصباح . يصفى الفول من الماء ثم تسلق الحبات في وعاء على الغاز مع إضافة كمية من الملح حتى تصبح حبات الفول طرية مع مراعاة تغطية وعاء السلق بالكامل لمدة تزيد على الساعتين ، حتى لا تفقد قيمتها الغذائية وحتى تعجل من عملية السواء ، مع إضافة الماء إذا نقصت قبل الإستواء . تؤخذ حبات الفول الناضجة مع قليل من ماء السلق وتهرس جيداً تحضر تتبيلة مكونة من الآتي : ثوم والليمون المعصور وقليل من زيت الزيتون والفلفل الأسود والكمون تخلط جيداً ثم تضاف إلى الفول المهروس وتخلط يوضع الخليط في طبق التقديم وهو فاتر ، مع تزيينه بالبقدونس المفروم ناعماً وقليل من زيت الزيتون .