محتويات ١ الفلافل ٢ الفلافل على الطريقة العراقية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفلافل السورية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الفلافل وهو من أشهر الأطباق شهرة في الوطن العربيّ، وبخاصة في مصر وبلاد الشام والعراق والسعوديّة، كما انتشر تحضير الفلافل أيضاً في اليونان، ويطلق عليها في مصر اسم الطعميّة وفي اليمن بالباجية، وتُحضر بشكل رئيسيّ من البقول المجففة والمنقوعة بالماء، حيث يمكن تحضيرها إما بالفول وإما بالحمص أو بالصنفين معاً، ويُقدم كنوع من الأطباق الجانبيّة على وجبة الفطور أو العشاء، كما ويمكن تحضير السندويتشات من الفلافل مع مزجه بالطحينيّة والحمص والسلطة والليمون، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة تحضير الفلافل على الطريقة العراقية والطريقة السورية أيضاً.
الفلافل على الطريقة العراقية المكونات نصف كيلو من الحمص المنقوع بالماء الساخن لمدة ست ساعات. بصلتان مقطعتان. ملعقة صغيرة من الملح. نصف رأس من الثوم المقطع. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم. ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا. ربع كوب ماء للعجن. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نطحن الحمص المنقوع بعد تصفيته جيداً من الماء بمحضرة الطعام، ثم نضيف البصل والثوم المقطعان ونتابع الطحن. نضيف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالطحن حتى يتكون لدينا مزيجاً ليناً ناعماً. نضع العجينة في وعاء غميق ثم نضيف السمسم والملح والفلفل الأحمر ونقلب بواسطة اليد. نضيف بهارات الفلافل والبيكربونات الصودا ونتابع التقليب. نبدأ بتشكيل أقراص الفلافل المستديرة، ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى تسخن تماماً. نقلي حبات الفلافل حتى تنضج وتتحمر، وتقدم ساخنة.
الفلافل السورية المكونات كوبان من الحمص المنقوع بالماء لعدة أيام. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. باقة من البقدونس المقطع. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. حبة من البصل المقطع. نصف رزمة من البصل الأخضر. ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافّة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف من الكمّون. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا. زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير نضع الحمّص والبصل المقطع والبصل الأخضر في الخلاط الكهربائيّ ونخلط على سرعة متوسطة. نضيف الثوم ونتابع الخلط حتى يتكوّن مزيج متماسك. نضع المزيج في وعاء كبير، ثمّ نضيف الملح والكزبرة والكمّون والبيكربونات الصّودا والفلفل الأسود وندعك العجينة بواسطة اليد. نشكل العجينة على شكل كرات متوسّطة الحجم. نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثمّ نقلي كرات الفلافل على الوجهين حتى تنضج وتتحمّر. نخرج الفلافل من الزيت ونضعها على ورق المطبخ حتى نتخلص من الزيت الفائض ثم نقدمها ساخنة.