محتويات ١ العصيدة ٢ العصيدة مع جبن القشقوان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العصيدة الإماراتية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ عصيدة التفاح ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ العصيدة باللبن الرائب ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير العصيدة تعدّ العصيدة من الحلويات التي يشتهر تحضيرها في اليمن والسودان وعمان في مناسباتٍ خاصّةٍ كعيد المولد النبوي الشريف، ولأنها تتكون من مواد مغذية فهي مفيدة جداً للجسم، وتنشّط الدورة الدموية.
العصيدة مع جبن القشقوان المكونات نصف كوب من جبن القشقوان المبروش. كوب من السميد الناعم. كوب من السكر. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أي ما يعادل نصف قالب. ثلاثة أكواب من الماء. ربع كوب من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير نضع السميد والزبدة على النار ونقلب حتى يتغير لون السميد إلى اللون الذهبي، ثم نسكب الماء ونقلّب مدة ربع ساعة حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض. نضيف جبن القشقوان ونقلب حتى يذوب، ثم نسكب العصيدة في أطباق التقديم. نرشّ السكر والصنوبر على وجه العصيدة ثم نقدّمها.
العصيدة الإماراتية المكونات كوب من الدقيق الأبيض. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثلاثة أكواب من الماء. كوب من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان كبيرتان من حبة البركة. ملعقة صغيرة من الهيل البودرة. ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير نضع الدقيق على النار ونقلبه حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيّاً، ثم نتركه جانباً. نضع السكر على نار متوسطة ونتركه حتى يذوب تماماً، ثم نضيف الماء ونقلب حتى تتجانس المكونات. نضيف الكركم، وحبة البركة، والهيل، والزعفران ونقلب، ثم نضيف الدقيق، والزيت ونترك المكونات على نار متوسطة مدة عشر دقائق حتى تختلط ببعضها. نسكب العصيدة في أطباق التقديم، ونأكلها ساخنة.
عصيدة التفاح المكونات نصف كيلوغرام من التفاح المقشّر والمفروم ناعماً. عصير نصف حبة من الليمون. عود من القرفة. ربع كوب من السكر. ربع كوب من الماء. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير نضع جميع المكونات على نار متوسطة ونتركها حتى تغلي، ثم نخفف النار ونقلبها بين الحين والآخر حتى ينضج التفاح تماماً. نزيل عود القرفة، ثم نسكب العصيدة في أطباق التقديم ونتركها حتى تبرد تماماً.
العصيدة باللبن الرائب المكونات كوبان إلا ربع من الحليب السائل. ثلاثة أكواب من اللبن الرائب. نصف كوب من الزبدة. ملعقة كبيرة من الدقيق المخلوط في ربع كوب من الماء. كوب من الماء المغلي. ربع كوب من العسل. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير نضع الحليب، واللبن، والدقيق الأبيض على النار ونقلّب حتى تتجانس المواد، ثم نضيف الماء ونقلب بسرعة. نسكب الماء المخلوط بالدقيق ونقلب حتى يغلي المزيج، ثم نرفعه عن النار ونسكب العصيدة في أطباق التقديم. نضع الزبدة على النار حتى يتغير لونها، ثم نسكبها فوق العصيدة، وبعدها نضع العسل.