محتويات ١ الصفيحة ٢ الصفيحة السورية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صفيحة بالزبادي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصفيحة تصنف الصفيحة كأحد أنواع الفطائر التي تنتشر في جميع دول الوطن العربي، وبلاد الشام على وجه التحديد، وهي عبارةٌ عن قطعةٍ من العجين دائرية الشكل مغطاة بطبقة من اللحم، ويمكن تقديمها على أنّها وجبةٌ رئيسية مع أصنافٍ مختلفة من المقبلات، مثل: التبولة، والمخلل، أو كأحد الأطباق الجانبية لا سيما في الولائم الكبيرة، وهي من الوصفات التي تحظى بشعبيةٍ كبيرة بين الناس رغم أنّها تحتاج لبعض الوقت والجهد لإعدادها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة لتحضير الصفيحة على الطريقة السورية، بالإضافة إلى وصفة الصفيحة بالزبادي.
الصفيحة السورية المكوّنات أربعة أكواب من الطحين. ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب البودرة. رشة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. كوب وربع من الماء الدافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة:
خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم. نصف كوب من البصل المفروم. خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان. رشة من القرفة. ربع ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح. ربع كوب من الصنوبر المحمص. زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير ضعي الطحين، والحليب، والملح، والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي. أضيفي الزيت واخلطي المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها. أضيفي الماء بشكلٍ تدريجي، وادعكي المكوّنات بشكلٍ مستمر حتّى تحصلي على عجينةٍ لينة. غطي العجينة واتركيها جانباً في درجة حرارة الغرفة حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها. ضعي اللحم المفروم في وعاء، وأضيفي له كلّاً من البصل، والصنوبر. أضيفي دبس الرمان، وضعي الملح، والقرفة، والفلفل الأسود. قلبي المكونات حتّى تتداخل مع بعضها. قسمي العجينة على هيئة كرات متساوية الحجم. انثري القليل من الطحين على منضدة المطبخ، وافردي كرات العجينة عليها. انقلي دوائر العجين إلى صينية الفرن بعد أن تدهنيها بكميةٍ قليلةٍ من الزيت. وزعي الحشوة على دوائر العجين، وأدخلي الصينية في فرنٍ متوسط الحرارة، واتركيها حتى تنضج وتتحمر.
صفيحة بالزبادي المكوّنات عجينة جاهزة حسب الحاجة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. أربعمئة وخمسون غراماً من البندورة الطازجة والمفرومة فرماً ناعماً. مئتان وخمسون غراماً من البصل المفروم فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود. القليل من القرفة. ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزيت النباتي، والزبادي.
طريقة التحضير ضعي البندورة، واللحم، والبصل في وعاء، واخلطي المكوّنات مع بعضها. نكهي الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة. أضيفي الزيت، واللبن الرائب، وقلبي من جديد. قسمي العجينة على هيئة كرات متساوية الحجم. افردي كرات العجين على سطحٍ منثور بالطحين، ثمّ انقليها إلى صينية مدهونة بالزيت. وزعي الحشوة على العجين بكمياتٍ متساوية، واخبزيها في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً حتّى تنضج وتتحمر.