محتويات ١ العدس ٢ فوائد العدس ٣ زراعة العدس في المنزل ٤ شوربة العدس ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة الإعداد ٥ شوربة العدس مع الخضار ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة الإعداد ٦ شوربة العدس الأحمر والسبانخ ٦.١ المكوّنات ٦.٢ طريقة الإعداد ٧ شوربة العدس بالسلق والحامض ٧.١ المكوّنات ٧.٢ طريقة الإعداد ٨ المجدّرة الشاميّة ٨.١ المكوّنات ٨.٢ طريقة الإعداد العدس هو من النباتات المنتميّة للفصيلة البقوليّة ، صاحب البذور البنيّة اللون والمائلة للحمرة ، أو الأسود أو الرمادي ، والتي تُستخدم في إعداد عدد من الأطعمة ، كما ويتم استعمال أوراق العدس الخضراء لغرض تسميد الأراضي الفقيرة بالمواد العضويّة ، بالإضافة إلى استخدامها كعلف للبقر . ويعتبر طبق شوربة العدس تحديداً من الأطباق الشعبية التي يحرص عدد كبير من الأشخاص على تناولها تحديداً في فصل الشتاء .
فوائد العدس لعلّ أبرز فوائد العدس تتمثّل في البروتينات القليلة الدهون المتواجدة فيه ، حيث لا يحتوي العدس على الدهون المشبعة المتواجدة في اللحوم وبنسب عالية . من فيتامينات ب المتواجدة في العدس وبنسبة مرتفعة حمض الفوليك وهو بدوره من الفيتامينات المهمّة للحفاظ على صحة السلاسل الوراثيّة . من الفيتامينات الأُخرى الذي يحتوي عليها العدس فيتامين ك ، وفيتامين ج المهم للمناعة . يضم العدس نوعين من أنواع الألياف الذائية والغير ذائبة ، حيث يعد من أهم المصادر التي تمنحك الزيادة في كميّة الألياف المتناولة ، والتي بدورها تعد مهمة في عمليّة الهضم . من المعادن المتواجدة في العدس الكالسيوم المهم في الحفاظ على صحةكل من الأسنان والعظام ، الحديد الذي يحفّز من عمليّة بناء خلايا الدّم الحمراء ، بالٱضافة إلى كل من الزنك ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم والنحاس . شوربة العدس بدورها تقوم بمنح الجسم فوائد متنوّعة مثل : الوقاية من الأورام السرطانية ، التقليل من امتصاص الأمعاء للكوليسترول ، منح الطاقة للجسم ، مكافحة الإمساك ، حماية الشخص من الإصابة بداء السكري . كما ويعمل العدس بالتقليل من ألم المفاصل تحديداً لمن يعاني من الروماتيزم المفصلي.
زراعة العدس في المنزل
في الخطوة الأولى نقوم بوضع القليل من القطن في وعاء ، ومن ثم نضع بعض من حبّات من العدس عليهم بشكل متفرّق مع الحرص على عدم وضع الكثير من حبّات العدس ، نسقي العدس بالماء وذلك عن طريق الرش القليل من الماء بصورة بسيطة. حيث سنلاحظ بعد مرور 4 أيام بالتغيّر الحاصل بلون القطن حيث سيبدأ لونه بالإسمرار ، ولاحقاً وبعد مرور 4 إلى 5 أيام ستثمر النبتة .
شوربة العدس المكوّنات بصل متوّسط الحجم ، عدد 3 2 كوب من العدس المجروش 2 ملعقة صغيرة من الملح 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملعقة صغيرة من الكمون الناعم 2 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة الإعداد نغسل العدس بشكل جيّد في الماء ، ومن ثم نقوم بتصفيته . نضع العدس المُصفّى لاحقاً في قدر مع إضافة ما يقارب 9 كوب من الماء إليه . لاحقاً ننتقل لتقطيع البصل لقطع متوسطة في حجمها ، ونضيفه للقدر الذي يحتوي على العدس والماء ، ونضعه على نار متوسطة. نقوم بتحريك العدس من بعد ذلك بين الحين والآخر ، مع تخفيف النار عند غليان العدس وتغطيّة القدر ، وتركه لمدّة 40 دقيقة من الوقت . من بعد نضوج كل من العدس والبصل نضيف كل من الكمون ، الفلفل والملح . نرفع القدر عند الانتهاء عن النار ، وفي الخلاط نهرس مزيج العدس والبصل بشكل جيّد ، إلى أن يصبح مثل الصلصة الكثيفة. نعيد خليط العدس المهروس للقدر على النار ، مع إضافة الزيت والتحريك وتركه لمدّة 5 دقائق من الوقت .
شوربة العدس مع الخضار المكوّنات جزر وسط ، عدد 2 ، مقطّع 3/4 كوب من العدس الأصفر ليتر من الماء بطاطا حجم وسط ، عدد 3 ، مقطّعة بصلة واحدة متوسطة الحجم ، مفرومة بطريقة ناعمة 2 من مكعب مرق الدجاج فلفل أسود وملح 2 ملعقة من الزيت النباتي ملعقة صغيرة من الكمون رشة من البابريكا عصير من الليمون الحامض حسب الرغبة
طريقة الإعداد نضع ليتر من الماء في قدر على النار إلى أن يغلي ، ومن ثم نضيف العدس ، الجزر ، البطاطا ، مكعبات مرق الدجاج ، البابريكا ، الفلفل والملح مع تخفيف النار ، ونترك الخليط إلى أن يستوي بشكل تام . نرفع القدر عند الانتهاء عن النار ، وفي الخلاط الكهربائي نقوم بخلط الشوربة . نعيد من بعد ذلك الشوربة للقدر مرّة أُخرى ونضعها على نار هادئة مع ضرورة التحريك بين الحين والآخر . على الجانب الآخر نضع مقلاة على النار حيث نقوم بتسخينها ، ومن ثم نضيف الزيت والبصل مع التقليب على نار متوسطة إلى نلاحظ ذبول البصل ومن ثم نضيف الكمون مع التقليب قليلاً .
عنز الانتهاء نضيف خليط البصل والكمون السابق لقدر شوربة العدس ، ومن ثم عصير الليمون لتصبح جاهزة للتقديم ساخنة .
شوربة العدس الأحمر والسبانخ المكوّنات بطاطا صغيرة الحجم مبروشة ، عدد 1 كوب من العدس الأحمر بصل ، عدد 1 ، مفروم بشكل ناعم 5 ملاعق كبيرة من السبانخ المفروم بشكل ناعم ملعقة كبيرة من الزبدة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ماء ، مقدار 6 كوب فلفل أسود وملح
طريقة الإعداد في قدر على النار نضع البصل مع الزيت مع التقليب إلى أن يتحمّر البصل . نضيف لاحقاً كافّة المكوّنات للبصل والزيت ونترك الخليط إلى أن يغلي لمدّة 15 دقيقة وعلى نار متوسطة . في الخلاط الكهربائي نقوم بخلط الشوربة ، مع إعادتها إلى النار مجدّداً إلى أن تغلي بشكل قليل . نسكب شوربة العدس مع السبانخ في طبق التقديم .
شوربة العدس بالسلق والحامض المكوّنات ضمة من السلق 2 كوب من العدس ربع كوب من الكزبرة والذي قمنا بقليه وأصبح مثل المعجون وجمّدناه بالفريزر ليمون عدد 2 أو 3 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون علبة من الحمص المغسول وهو اختياري بطاطا ، عدد 3 ، مغسولة ، مع تقطيعها إلى مكعبات وهي اختيارية كوب من البصل المفروم
طريقة الإعداد في زيت الزيتون نقلي البصل ، إلى أن يصبح ذهبي اللون . نضيف لاحقاً العدس مع ما يقارب 6 كوب من الماء . نتركه حتّى يغلي ونقوم بطهيه على نار هادئة إلى أم يستوي العدس وذلك لمدّة ساعة تقريباً . أثناء طهي العدس نغسل السلق ، ونقوم لاحقاً من خلال الاستعانة بالسكين بإزالة الأضلاع السميكة ونضعها جانباً ، ومن ثم نضع أوراق السلق فوق بعضها البعض ونقطعها . لاحقاً نضيف حسب الرغبة كل من الحمص والبطاطا لقدر شوربة العدس . ومن بعد مرور 15 دقيقة من الوقت نضيف أوراق السلق للشوربة . وفي آخر 5 دقائق نقوم بإضافة معجون الكزبرة . في الخطوة الأخيرة نضيف عصير الليمون لشوربة العدس والسلق ، وتصبح الشوربة جاهزة للتقديم .
المجدّرة الشاميّة المكوّنات كوب ونصف من العدس 3 كوب من أرز البسمتي ، من بعد غسله ونقعه مدّة 30 دقيقة نصف كوب من زيت الذرّة بصل كبير الحجم ، عدد 2 ، مقطّع إلى جوانح 3 ملاعق صغيرة من الملح 2 مكعب من مرق الدجاج ربع ملعقة صغيرة من الكمون البودرة ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 5 كوب من الماء
طريقة الإعداد نحمّي كميّة من الزيت في مقلاة على النار ومن ثم نقلي شرائح البصل إلى أن يحمر بشكل جيّد ، وعند الانتهاء نقوم برفع البصل من الزيت مع وضعه جانباً حتّى يتصفّى . نقوم بتنقية العدس بشكل جيّد من الشوائب ومن ثم نغسله بشكل جيّد . من بعد ذلك نضع العدس مع الماء في قدر وعندما يغلي الخليط نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة من الوقت . نصفّي العدس عند الانتهاء ، مع تذويب مكعبات مرق الدجاج في مقدار 4 كوب ونصف من مرق العدس ، ونضعها جانباً. من بعد ذلك نصفّي الأرز الذي قمنا بنقعه ، وفي زيت قلي البصل نقلّب الأرز مع إضافة كل من المرق ، الكمون ، الملح ، الفلفل وندعه يغلي على نار عالية أو قوية . عند ملاحظتنا للفقاعات الظاهرة في الأرز نضيف العدس له مع الحرص على عدم التقليب وخلط العدس مع الأرز . نقوم بتغطية القدر من بعد ذلك ونترك المجدرة على نار هادئة إلى أن تستوي . نضع المجدرة في صحن التقديم مع تزيين سطحها بالبصل المقلي .