طريقة سلق اللحوم الحمراء تعتبر عملية سلق اللحوم من المبادئ الأساسية التي لا بدّ من تعلّمها لإتقان فنّ الطهي، حيث تعدّ اللحوم من الأغذية الأساسية التي نعتمد عليها في تحضير الكثير من الأكلات اليوميّة، وتختلف طريقة سلق اللحوم حسب نوع اللحم، ويعاني الكثيرون من الحصول على لحم غير ناضج أو عدم الحصول على الطعم المرغوب به، ويكون ذلك عادةً نتيجة لعدم سلق اللحمة بالطريقة الصحيحة وعدم استخدام التوابل، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة سلق اللحم والدجاج بخطوات واضحة.
نغسل اللحم جيّداً بالماء البارد، وإذا كان اللحم قاسياً ننقعه بالماء والخل مع ملعقة من السكر لمدّة ربع إلى نصف ساعة في مكان بارد. نصفّي اللحم ونضعه في قدر ونضع عليه الماء المغلي حتى يغمره. نقطّع البصل لأرباع ونضيفه للحم. نضع قدر اللحم على نار متوسّطة ونتركه مكشوفاً حتى يغلي لمرة ، ثم نتخلّص من الماء ونضيف له ماءً مغلياً. نعيد القدر على نار عالية ونتركه دون تحريك حتى تتشكّل الرغوة على السطح، ونتخلّص منها باستخدام ملعقة معدنية. نضيف البهارات بعد التخلّص تماماً من الرغوة، حيث من الممكن إضافة الهيل الصحيح، والفلفل الأسود الصحيح، وورق الغار، وأعواد القرفة، والقرنفل، كما يمكن إضافة الجزر والكرفس إذا أردنا إظهار طعم الخضار، وهذه التوابل تعتبر مهمّة لإضافة نكهة للحم، والتخلّص من رائحة وطعم الزفرة التي يمكن أن تنتج عند سلق اللحم. نغطّي قدر اللحم ونتركه على نار متوسّطة حتى ينضج اللحم تماماً، ونتأكّد من نضج اللحم باستخدام شوكة. نضيف الملح للحم في آخر عملية السَلق وذلك لأنّ إضافة الملح منذ البداية يؤدي لتأخير نضج اللحم ويبقى قاسياً. نترك اللحم يسلق لمدة تتراوح بين الساعة والساعتين حسب نوع اللحمة وحجم القطع. نصفّي المرق باستخدام مصفاة معدنية، ومن الممكن الاحتفاظ بالمرق بعد أن يبرد بوضعه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة مدّة لا تزيد عن اليومين. نستخدم اللحم المسلوق لتحضير عدّة أطباق، كما يمكن حفظه بالثلاجة لمدة يوم أو حفظه بالفريزر لمدّة شهر، لكن من الأفضل تناوله بعد طهيه تجنّباً للتلوّث البكتيريّ الذي يمكن أن يحدث نتيجة إذابة وتجميد اللحم.
طريقة سلق الدجاج نغلي كميّة من الماء في قدر عميق، ونضيف قطع الدجاج للماء بعد أن يغلي جيّداً. نضيف بصلتان مقطّعتان أرباعاً، ونضيف حبّة طماطم مقطّعة أرباعاً حيث تضيف الطماطم نكهة مميّزة للمرقة. نضيف التوابل للقدر مثل: الهيل الحب، وفلفل أسود حب، وورق الغار، واللومي، والملح. نترك الدجاج على نار متوسطة حتى يغلي جيّداً. نلاحظ تشكّل طبقة من الدهون على شكل رغوة على سطح الماء، نقوم بإزالتها، ونترك الدجاج مغطّى على نار هادئة حتى ينضج تماماً. نصفّي مرقة الدجاج ونستخدمها لتحضير اليخنات، الشوربات أو لتحضير الأرز، ونحمّر الدجاج المسلوق بإضافة القليل من الزيت، أو نقدّمه مسلوق حسب الرغبة.