لحم بعجين واحد من الأطباق الشهية المنتشرة في العديد من البدان العربية كلبنان، سوريا، الأردن وفلسطين، حيث تباع في الأفران والمخابز، وهي عبارة عن فطائر مخبوزرة مسطحة الشكل، وبأحجام عديدة صغيرة، متوسطة وكبيرة ويضاف على سطحها اللحم المفروم، والبعض يستعمل نفس العجينة لوضع الزعترأو الجبن، البيتزا، مع بعض الأصناف الأخرى كالزيتون والطماطم والنعناع، لكن لتحضير اللحم بعجين بطريقة سليمة يتطلب فرناً خاصاً يعرف باسم الصاج وهو فرن معدني على شكل قبة، يفضل تقديم اللحم بعجين ساخناً مع عصير الليمون الطازج أو اللبن المخيض على وجبات الفطور أو الغداء أو حتى وجبة الفطور.
مكونات خلطة اللحم:
نصف كيلو لحم خروف مفروم. بصلة واحدة حمراء كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. حبة طماطم ناضجة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة أرباع كوب من الصنوبر. ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان. ملعقة صغيرة واحدة من عصير الليمون الطازج. نصف كوب من أوراق البقدونس المفروم. ملعقتين صغيرتين (الكمون، الزعتر، فلفل اسود). ملعقتين صغيرتين من الملح. فلفل حار (حسب الرغبة).
مكونات العجين:
ستة أكواب من الصحين. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة. كوبين وربع الكوب من الماء الدافئ. ملعقة وربع الملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير العجين:
نبدأ بتذويب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع القليل من السكر. نضيف جميع مكونات العجين في محضرة الطعام الكهربائية والبدأ بالعجن ويمكن استبدال ذلك عن طريق العجن باليد في وعاء عميق لتسهيل عملية العجن. ترك العجين لمدة ثلث ساعة كي ترتاح قليلاً. تحضير الحشوة بخلط الطماطم والبصل في وعاء منفرد ثم نضيف باقي المكونات ونبدأ بخلطهم جيداً تسخين الفرن عند درجة حرارة مناسبة أي ما يقارب 200 درجة مئوية. البدأ بتقطيع العجين إلى كرات متساوية الحجم. مد العجين على شكل أقراص دائرية رقيقة. نضع الحشوة على كل قرص بمقدار 4 ملاعق كبيرة لكل قرص. نضع الأقراص في صينية الخبز بعد رشها بالطحين. نخبز الأقراص لمدة 10 دقائق حتى يتحول لون العجين إلى اللون الذهبي.
تعتبر اللحوم ذات قيمة غذائية عالية سواءاً كانت مفرومة أو أي شكل آخر، نظراً لاحتوائها على الفيتامينات كالنياسين، الثيامين، الريبوفلافين، فيتامين هـ، المغنسيوم، الزنك والحديد، إضافة إلى البروتينات المهمة في بناء العظام والعضلات والغضاريف والجلد والدم.