جودة اللحوم يستهلك معظم الناس كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يومياً، حيث يدخلونها في طهي الكثير من المأكولات العربية والغربية في منازلهم، فهي تحظى بشعبية كبيرة لدى الغالبية صغاراً وكباراً، ويمكن طبخها بأشكالٍ مختلفة مشوية أو مطبوخة أو مسلوقة أو حتى مقلية، كما في الهمبورجر وما شابه، وقد يضطر البعض إلى شراء هذه اللحوم من محلات غير معروفة، وهذا قد يوقعهم ضحايا لجشع التجار الذي قد يبيعون لحوماً فاسدة على أنها طازجة وجديدة بأسعارٍ زهيدةٍ لخداع الزبائن، وهنا يتوجب على الشخص قبل تناول تلك اللحوم أن يلتفت إلى بعض العلامات التي تميز اللحوم الطازجة عن الفاسدة والتي قد تسبب حالات خطيرة من التسمم الغذائي لأفراد العائلة، وسوف نستعرض فيما يلي أهم هذه الملاحظات الهامة لكشف جودة اللحوم التي نشتريها من الأسواق.
نصائح لتمييز اللحمة الطازجة عن الفاسدة اللون: لاحظي لون اللحوم التي قمتِ بشرائها، حيث إن اللحوم الطازجة من الضأن والجاموس لا بد أن يكون لونها وردياً ودهنها أبيض ناصعاً تماماً، أما لحم البقر فيكون دهنها مائلاً للاصفرار، أما اللحوم الفاسدة فيكون لونها أحمر داكناً مائلاً إلى الاسوداد في بعض أجزائها. الرائحة: تفقدي رائحة اللحوم فور إخراجها من الأكياس ” قبل طهيها”، حيث إن اللحوم الطازجة ستكون رائحتها مقبولة نوعاً ما وقد تكون بلا رائحة مميزة، أما اللحوم الفاسدة فسوف تخرج منها رائحة كريهة منفرة. الملمس: غالباً ما تكون اللحمة الطازجة متماسكة وقاسية قليلاً قبل طبخها، أما اللحمة الفاسدة فتكون طرية غير متماسكة بحيث إذا قمتِ بالضغط عليها بواسطة الإصبع فإن مكان الإصبع سيبقى مجوفاً ولا يعود إلى شكله الطبيعي، إضافة لذلك فإن اللحمة الفاسدة ملمسها لزج جداً ويخرج منها دم مخلوط بالماء في كثير من الأحيان. الختم: يوضع على اللحوم المحلية والمستوردة، ختم يدل على أنها ذُبحت بإشراف طبي حكومي، والختم الأحمر يدل على أن هذه اللحوم ذبحت محلياً وهي صغيرة في السن، أما الأختام البنفسجية فإنها تدل على أن هذه اللحوم مستوردة من الخارج وذبحت في الأماكن المخصصة للاستيراد، ووجود الختم يؤكد سلامتها خلال عملية الذبح، أما عدم وجود الختم عليها فهذا يعني أنها قد تكون لحوماً فاسدة أو مجهولة المصدر. الاختبار المنزلي: هناك نوعان من الاختبار المنزلي الذي تستطيع أن تقوم به ربة البيت للتأكد من جودة اللحم لديها؛ الأول : قومي بتسخين سكين التقطيع على النار قليلاً ثم اقطعي بها جزءً من اللحمة واتركيها لدقائق، فإذا تغيرت رائحتها وأصبحت كريهة فجأة فاعلمي بأنها لحمة فاسدة، أما الاختبار الثاني: اقطعي جزءً صغيراً من اللحم وضعيه في إناء من الماء فإذا تلوثت الماء بالدم فاعلمي بأنها لحمة فاسدة.