محتويات ١ عجينة البورك ٢ كيفية عمل عجينة البورك ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير عجينة البورك تحتاج السيدات في كل صباح إلى إعداد وجبات مرافقة للأطفال في المدارس، بحيث تكون هذه الوجبات مغذية، وغير تقليديّة حتى يتقبلها الأطفال ويقبلون على تناولها، مع الحرص أن تكون هذه الوجبات متنوعة، و غنية بالعناصرالغذائية التي يحتاجها الجسم.
المعجنات وجبات خفيفة، وشهية، يقبل على تناولها الغالبية العظمى من الناس، وهي تتميز بتعدد طرق تحضيرها، وتنوع حشواتها، ومسمياتها، الأمر الذي جعل منها وجبة مثالية للعديد من المناسبات كالرحلات، والنزهات، وأوقات الدوم، ووجبة فطور، ووجبة عشاء.
البورك صنف بسيط من المعجنات يعد بأكثر من طريقة، وسأقدم بالتفصيل في هذا المقال طريقة تحضير عجينة البورك.
كيفية عمل عجينة البورك المكونات كوبا طحين. ملعقتا زبدة مذابة. ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. ملعقة خميرة فورية. ملعقة صغيرة سكر. ملعقة صغيرة ملح. بيضتان. كوب ماء فاتر. ربع كوب حبة البركة. ربع كوب سمسم محمص نصف كوب لبن زبادي. الحشوة: مغلف جبنة فيتا، أو جبنة حلوم. ملعقة أوراق زعتر أخضر. ملعقة صغيرة زيت.
طريقة التحضير نضع في طبق عميق البيض ونخفقه بمضرب شبك مع القليل من الملح ونضعه جانباً. نذوّب الخميرة في كوب ماء مع السكر حتى تتفاعل. نضيف للطحين كلاً من الخميرة المذوبة بالماء والسكر، وبقية الملح، ونقلبهم جيداً حتى تختلط كمية الطحين كلها بالخميرة. نضع البيض المخفوق ونتابع العجن حتى تختفي آثار البيض في العجينة. نضيف قليلاً من حبة البركة للعجين ونتابع العجن. نضع الباكينج باودر مع اللبن حتى يتفاعل وتظهر فقاعات على الوجه. نصب اللبن الزبادى بالتدريج ونقلبه مع المكونات، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، وطرية ولا تلتصق باليد. ندهن وعاء عميق بقليل من زيت الزيتون ونضع العجينة بداخله ونغطيها جيداً بقطعة قماش ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر لمدة ساعة تقريباً. نجهز الحشو بوضع الجبن الفيتا، أو الحلوم في طبق ونهرسه بالشوكة ثم نضيف له أوراق الزعتر الأخضر ونخلطهما معاً. نشكل العجينة بعد تقطيعها إلى كرات صغيرة، نفردها على شكل قطع مستديرة بالحجم الذي نرغب به، ثم نقوم بحشوها بالجبن ونغلق طرفيها مثل حبة القطايف تماماً.
ملاحظة: يمكن تشكيل البورك أيضاً على شكل حبل أسطواني بعد حشوها بالجبن، ثم تقطع على شكل معين وتغلق الأطراف بالشوكة.
نجهز خليط التلميع وهو صفار بيضة مع رشة ملح ندهن به وجه حبات البورك حتى تعطي لوناً مميزاً للبورك بعد الخبز. نترك قطع البورك لترتاح بعد الحشو مدة خمس عشرة دقيقة حتى تأخذ حجمها النهائي قبل الخبز. نضع حبات البورك فى صينية، ونرش على وجهها حبة البركة، وسمسم وندخلهم فرناً متوسط الحرارة حوالي مائتين مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة. تقدم البورك مع اللبن الزبادي، والعصائر المتنوعة، كما يمكن تجميدها في الثلاجة لحين تناولها في المرات القادمة.